酒店餐厅服务管理手册.docVIP

第一章 岗位职责 1.1 餐厅经理岗位职责 1.1.1 全面负责服务部的各项经营与管理工作。 1.1.2 根据酒店的经营与管理指标制定服务部的经营与管理计划。 1.1.3 熟悉酒店主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并能针对性的提供满足客人需求的服务； 1.1.4 负责执行和落实服务标准及工作程序、流程规范，检查酒店的服务质量、酒水饮品质量及其他各项规章制度的执行情况； 1.1.5 负责组织服务部各级人员的专业培训及考核工作，在工作中做好指导、监督和落实； 1.1.6 负责组织服务部考核指标定额对人，据其落实公司奖励分配方案，并实施奖励； 1.1.7 负责组织《管理组经营目标责任书》下达服务部各项经营指标的落实，并按有关制度考核和实施奖罚； 1.1.8 组织和安排重要宴会和其他大型餐饮活动； 1.1.9 组织参加酒店部门经理会议，主持服务部例会，分析经营状况，及时发现问题，调整、完善经营措施； 1.1.10 组织建立客户档案，开发客源并与顾客保持良好的关系； 1.1.11 深入餐厅征求客人对服务部质量的意见，处理个人的重要投诉，不断改进工作； 1.1.12 负责做好与厨务部和相关部门的沟通协调工作； 1.1.13 完成上级交办的其他工作任务； 1.2 服务主管岗位职责 1.2.1 认真贯彻落实大堂经理下达的各项工作任务。 1.2.2 合理安排工作，做好领班、员工的考勤记录，并于例会前检查领班的各项工作落实情况。 1.2.3 了解楼面当日订席情况及顾客特殊要求，督导楼面的日常工作，协调员工服务，必要时亲自上台服务； 1.2.4 负责本部门员工的业务培训和考核工作； 1.2.5 负责巡查部门卫生、员工的仪表仪容及其他工作。 1.2.6 协调好其他部门工作； 1.2.7 完成上级交办的其他工作任务； 1.3 迎宾领班岗位职责 1.3.1 在营业部主任的领导下，认真完成各项工作任务； 1.3.2 负责餐前、餐中、餐后检查布置的工作是否符合标准及迎宾员的仪表仪容及接待工作； 1.3.3 负责检查预定记录及客人的特殊要求，并根据情况分流； 1.3.4 协助大堂经理做好宴席和会议的预定接待工作； 1.3.5 记录顾客投诉意见，及时与相关部门联系处理并向上级反馈； 1.3.6 做好服务部侯台、翻台协调及对客人的解释工作； 1.3.7 负责本部门员工的业务培训和考核、考勤工作； 1.3.8了解每日促销活动和每日推介新菜肴和新推出的服务项目，作好前厅宣传工作； 配合与协调其他部门的工作； 1.3.10 完成主管交办的其他工作任务； 1.4 服务领班岗位职责 1.2.1 督导协调并了解本班员工的服务工作。 1.4.2 以身作则做好下属员工的现场培训及考评工作、考勤工 作； 贯彻餐前三检查、餐中三检查、餐后三检查并做好记载； 1)开餐前三检查； A.检查当班员工的出勤情况； B.检查服务员的仪表仪容； C.检查准备工作是否就绪（包括开水、茶叶、餐具、用具摆设卫生符合要求）； 2)开餐中三检查； A.检查服务员接待个人是否主动热情、彬彬有礼、笑脸相迎、拉椅请坐，如遇客人坐满应设法加位或向客人解释，表示歉意； B.检查服务员的站立姿势，位置是否恰当； C.服务过程是否按规程去做，能否做到思想四勤和技能四勤，操作是否准确迅速周到； 3)开餐后三检查； A.收市后应带领服务员做好区域卫生； B.关好电灯、电器设备的开关、锁好门窗、家私； C.做好安全节能工作； 1.4.4 定期向主任汇报工作,并做好各项工作记录； 1.4.5 配合协调其他部门工作； 1.4.6 完成领导交办其他工作； 1.5 传菜领班岗位职责 1.5.1 随时向传菜主任（或大堂经理）报告传菜间的情况； 1.5.2 编排本班的员工当值班的时间，负责本班员工考勤； 1.5.3 负责预备及调制各种调味品,作开餐前准备； 1.5.4 准备好各类用具，领取足够的备用物品，保证餐前、餐中、餐后本区域清洁卫生； 1.5.5 清楚、迅速无误地将入厨单分配至各相关岗位负责人，严格按照传菜程序操作； 1.5.6 随时提示入厨单上所估清的菜，及时与楼面传达； 1.5.7 确保传菜间的环境及食物用具符合卫生要求； 1.5.8 认真把好出品关,监督做到“五不取” 1.5.9 负责服务部所点的菜与出品菜肴一致，保证出品及时、畅快； 1.5.10 负责指导下属,培训工作技巧、及工作方法； 1.5.11 完成上级分配的特别任务,并做好工作记录； 1.5.12 认真记录当天菜品质量情况； 1.6 PA领班岗位职责 1.6.1 负责PA部辖区内各项安排卫生管理制度,严格落实执行； 1.6.2