HACCP原理在速冻馒头加工中的应用.pdfVIP

技术 ·粮食工程 HACCP原理在速冻馒头加工中的应用 李昌文 薛晓飞 薛 斐 (郑州轻工业学院食品与生物工程学院) 摘【要】研究了HACCP原理在速冻馒头生产中的应用，提出速冻馒头生产中存在的关键控 制点为原辅料检验、面团发酵、包装与冻藏，并制定相应的解决方法和途径，通过在生产过程 中对危害的有效控制，确保速冻馒头的安全性。 关【键词】HACCP；速冻馒头；食品安全；应用 中图分类号：TS213．2 文献标识码 ：A 文章编号：1673—7199(2010)04—0050—03 馒头是我国人民的传统主食之一，特别是在中国 1 速冻馒头生产的工艺流程 北方 ，在我国北方用于馒头制作的小麦粉 占面粉总用 量的70％左右 ，近年来 ，南方馒头的消费量也有所增 原辅料计量一和面一发酵一揉面一分割一整形一醒 加。随着速冻技术的发展 ，速冻馒头已实现了工业化 发一蒸制一速冻一包