16学校食堂食品安全管理制度.docVIP

学校食堂食品安全管理制度 目???录 1、学校食堂食品留样制度 2、学校食堂库房管理制度 3、学校食堂烹调加工管理制度 4、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度 5、校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度 ? ? ? ? ?柳泉乡柳泉小学 学校食堂食品留样制度 ? 1?食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。 2?食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。 3?留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。 4?每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。 ? ? ? ? ? ???????????????????????????????????柳泉乡柳泉小学 ?????????????????????????????????? ? ?学校食堂库房管理制度 ? 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；