以白酒糟为基质进行酵母培养物的研究.pdfVIP

试 验 研 究 2015年第36卷第18期 总第495期 以白酒糟为基质进行酵母培养物的研究 ■张 轩 (武汉设计工程学院，湖北武汉430205) 摘 要：为降低酵母培养物的生产成本，并实现白酒糟的资源化无污染化利用，试验以廉价的白 酒糟为主要基质，接种酿酒酵母，进行酵母高密度固体发酵后，在此固体基质上进行酵母自溶处理， 摸索酵母在白酒糟固体培养基中增殖后的最佳自溶条件，最终确定了在实验室条件下以白酒糟为基 质生产酵母培养物的工艺条件：调整经酵母高密度发酵的固体酒糟基质初始pH值为6，向其中添加 助溶剂：6%(w/w湿糟)的NaCl溶液，0.04%(w/w湿糟)木瓜蛋白酶溶液以及9%(v/w湿糟)体积分数为 95%的助溶剂无水乙醇，控制助溶剂添加总体积与酒糟干基总质量的体积质量比为11，搅拌分散， 保持55 ℃自溶36h，而后烘干粉碎制得成品。酵母高密度发酵后的白酒糟经自溶处理后产品氨态氮 含量达到3.83mg/g干糟。 关键词：酵母培养物；白酒糟；酵母自溶 doi:10.13302/ki.fi.2015.18.010 中图分类号：S816.46 文献标识码：A 文章编号：1001-991X（2015）18-0038-06 Researchonyeastcultureusingdistillersgrainsasthesubstrate ZhangXuan Abstract Inordertoreducethecostofproducingyeastcultureandrealizethereclamationandfree ： frompollutionofthedistillersgrains,weuselow-costdistillersgrainsasmainsubstrateand inocu⁃ late Saccharomycescerevisiae,firstlybyadoptingyeastdensitysolid-statefermentation,andthenwe carryonyeastautolysisinthissolidsubstrate.Finallywefindthe laboratorial technologicalprocessof producingyeastcultureusingdistillersgrainsasthesubstrate:adjustinitialpHofthesolid-statesub⁃ strate to 6 by dilute sulphuric acid, add autolysis promoter: 6% NaCl solution(w/w distillers wet grains), 0.04% papain solution(w/wdistillerswetgrains)and 9%absoluteethylalcohol(v/wdistillers wetgrains),controltheratiooftotalvolumeofautolysispromoterandthetotalqualityofdistillers driedgrainsto 11,stiranddisperse,maintain 55 ℃autolysis 36 handthendryandcrushintofin⁃ ishedproduct.Afteryeastdensitysolid-statefermentationandautolysis,theammoniacalnitrogencan reach 3.83mgpergramdistillersdriedgrains. Keywords yeastculture；distillersgrains；yeastautolysis ： 酵母培养物作为