优质泡用豇豆品种的初步筛选.pdfVIP

现代农业 年 期 种 子 世 界 2015 4 DOI:10.14070/j.cnki.15-1098.2015.04.048 优质泡用豇豆品种的初步筛选 李 良 四川省甘孜州农技土肥站 [摘 要] 以明科白玉、三尺雪豇、锦上添花等8 个泡用豇豆品种为参试材料，研究分析了其荚条性状和不 同生长期荚条营养品质（水分、可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C 含量）。 结果表明：不同品种不同生长期的营 养成分变化不同， 但均在开花后的第 、 天豆荚营养品质达到最优； 综合参试品种的荚条性状和营养品质分 8 9 析，锦上添花、川早豇 和极品小五叶较优于其他 个品种；要想获得较好营养品质的泡制材料应以开花后的 01 5 第 、 天采收为好。 8 9 [关键词] 泡用豇豆 品质 筛选 豇豆别名长豆角、带豆、线豆角等。是豆科豇豆属 十朵当天盛开的花进行标记，方法为在花柄下端套上 普通豇豆的一个亚种，学名Vigna unguiculata W.ssp. 标有日期的防水纸环，连续标记5 天。 于第一天标记 sesquipedalis (L.) Verd[1] 。 豇豆的嫩豆荚为食用部分， 后的第 11 天分品种和标记时间采收所有标记过的豆 作为夏秋主要蔬菜之一，在蔬菜生产和消费中有着重 荚，并将采收的豆荚带回实验室，随机取不同品种不 要作用。 泡菜是我国传统特色发酵食品的典型代表， 同标记时间的豆荚对其荚果进行荚条性状 （荚长、荚 历史悠久，是源自中国本土的生物技术产品，由乳酸 粗和荚条整齐度） 比较及营养品质（水分、可溶性蛋 菌发酵而成，富含以乳酸菌为主的功能菌群，风味优 白、可溶性糖和维生素C ）的测定，通过不同生长时间 雅、营养丰富。近年来，随着人们对乳酸菌及乳酸生物 的荚条营养品质测定， 分析不同品种营养变化规律， 功能和保健功能认识的提高，泡菜已日益受到全世界 以明确荚果达到最佳营养品质的时期及综合确定较 消费者的欢迎。“世界泡菜看中国，中国泡菜看四川”， 优质的品种。 如今四川泡菜产业化取得很大的发展，泡菜产量居全 3.测定方法 [2] 国一 。 泡菜种类多样，其中泡豇豆因色泽清黄透亮， （1）荚长、荚粗和荚条整齐度测定。随机取不同生 味清香， 口感脆嫩和丰富的营养越来越受消费者喜 长期的豆荚各5 条，测荚长和荚粗。 爱。 目前，国内外市场对泡制豇豆产品的需求越来越 荚长、荚粗的测定：直尺测长度、游标卡尺测粗 大，涌现了大批泡菜加工企业，尤其在四川地区泡制 度[3] 荚条整齐度的评价：以样品的平均长（粗）度乘以 的豇豆受广大消费者的青睐，而适于泡制的豇豆品种 （1±8％ ）为一个范围，≧90％ 的样品在这个范围内，则 相对缺乏，因此，适合做泡菜的豇豆品种的筛选对于 整齐度为好，反之为不好[3] 。 丰富泡菜种类、提高泡豇豆品质具有重要意义。 （2 ）营养品质测定。随机选取无虫眼、无机械损伤 试验通过不同品种不同生长时间的荚条营养品 的豆荚，不同品种不同生长期的各50 克，切碎且混合 质测定，分析不同品种营养变化规律，以明确荚果达 均匀供营养品质测定。 到最佳营养品质的时期及综合确定较