客家擂茶_中国茶文化的一朵奇葩.pdfVIP

综合论坛 COMPREHENSIVE FORUM 客家擂茶———中国茶文化的一朵奇葩 罗舜芬 （赣南师范学院图书馆， 江西 赣州 341000 ） 摘要：擂茶是中国最古老的饮茶方法，它是中华茶文化的重要组成部分，虽然随着社会的发展变革，饮茶的方 式发生了很大的变化，但是擂茶这种具有深厚文化底蕴的文化习俗却在客属地区代代相传。 探寻它的流传与 存在，让我们能再次充分领略古老饮茶习俗的魅力，为我们研究客家饮茶习俗的发展提供了历史的证明。 关键词：客家；擂茶；茶文化；工艺；源流 Hakka LeiCha--A Rare and Wonderful Flower in Chinese Tea Culture LUO Shun-fen (GanNan Normal University Library Ganzhou, Jiangxi 341000) Abstract: Lei tea is one of the ancient Chinese tea methods, and it is an important part of Chinese tea culture. With the development of society, the way of drinking tea witness a magnificent change, lei tea, however, a custom that enjoyed a profundity deposit of Chinese culture, passed down from generation to generation in the Hakka areas. Exploring the spread and existence of it, let us can fully appreciate the charm of ancient tea habitude again, and provide us the proof of history to study the development course of the hakka tea habitude. Keywords: hakka; Bang on the tea; Tea culture; Technology; origin 在我国源远流长、博大精深的茶文化中，客家擂茶， 润燥、止渴生津等可加入芡实、枸杞、蜜糖；黑发润发、滋 是一支独秀的奇葩，其以古朴见奇趣，以保健见奇效，是 润肌肤等可加入黑米、黑豆、黑芝麻；养心血、益心神、滋 至今仍保存的原始形态的饮茶方式， 是中国茶文化中的 润养阴等可加入干百合、银耳、桂圆、黑米；降血压、排毒 活化石。 等可加入荞麦、绿豆、粳米、甘草；补脑、益智、安神等可加 一、擂茶工艺 入黑米、莲子、桂圆、冰糖；防暑降温、清热除湿等可加入 制作工具：擂茶的制作工具十分原始，主要有擂棍、 藿香、佩兰、绿豆、野菊花、鱼腥草。 擂砵、炆鼎、木勺、木盆、木碗等。 “擂棍”用于在擂砵中擂 制作擂茶与擂茶粥的方法：首先将工具洗刷干净，将 烂原料，一般采用无毒、木质坚硬的山苍籽树、山茶树、山 原料装入擂砵。 人端坐在高矮适中的板凳上，将擂砵放入 楂树等树枝加工而成，长约 150cm，直径约4cm 。 由于山苍 两大腿间夹紧， 单手或双手紧握擂棍下部30~40cm 处， 籽树味辛辣，具有祛寒、理气、发散之功效，是防治感冒的 然后将擂棍从擂砵内底部作圆旋擂， 从下至上， 从上至 良药，也是擂茶与擂茶粥的好香料，故大多采用山苍籽树 下，从左到右，从右到左在盆壁内作有规则、有节