餐饮服务现场监督查要领.pptVIP

餐饮服务现场监督检查要领 曾志宏 眉山市食品药品监督管理局 前 言 餐饮服务是食品安全与否的直接体验环节，食品安全监管任何一个疏忽，都可能导致严重后果。 餐饮服务环节点多面广，我们的监管从哪里做起，又有什么规律可寻呢？万变不离其宗，餐饮服务环节的食品安全监管首先还是从查证做起。 餐饮服务食品安全现场监督检查要领 （一）检查是否取得餐饮服务许可 餐饮服务许可是国家对从事餐饮服务经营的法定管理。检查 时，一看餐饮服务单位有没有餐饮服务许可证，二看证照是否有伪 造、转让、涂改或超出有效期限。 餐饮服务许可证上注明了许可类别，即各种餐饮服务经营业 态，包括不同规模的餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。检 查时要注意业主是否擅自改变许可类别和备注项目。改变许可类别 必须要到食品药品监管部门申请变更，因为不同类别和经营规模对 餐饮服务单位的场所面积、设备设施等食品安全条件的要求是大不 一样的。最常见的超范围经营是无凉菜许可制售凉菜。 检查时还要注意有无超能力接待现象。餐饮服务单位接待人数 超过其食品加工能力易导致食品安全管理混乱，存在严重的食品安 全隐患。因此，客人多了时，应要求餐饮服务单位分批接待。 加工经营场所使用面积与供餐人数 按照规范要求，每餐次接待的最多人数为：小型餐馆（150平方米以下）75人，中型餐馆（150－500平方米）250人，