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植物蛋白饮料稳定性及其测定方法综述
饮 料 工 业 综 述 与 述 评
植物蛋白饮料稳定性及其测定方法综述
郭明月
462002
（漯河医学高等专科学校，河南 漯河 ）
摘 要：植物蛋白饮料关键的质量问题是产品的稳定性，本文综述了影响饮料稳定性的因素及常用的提高稳定性的
方法，重点叙述了生产和研究人员常用的稳定性的测定方法。
关键词：植物蛋白饮料；稳定性；测定方法
Introduction of Stability and Stability Analysis Method for Plant Protein Beverage
GUO Ming-yue
(Luohe Medical College Luohe 462002 China)
， ，
Abstract: The key problem of plant protein beverage was the stability. Authors describe the reasons for the unstability
of the beverage and the method of improving the stability. And the used technology to determine the stability was
describes.
plant protein beverage stability analysis method
Key Words: ； ；
TS275.4 A 1007-7871 2014 12-0034-04
中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ）
植物蛋白饮料（plant protein beverage）是指用有一定 的胶体悬浮体系。胶体悬浮体系的稳定性主要与两个独
蛋白含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制 立的胶体颗粒间的相对距离有关，胶体稳定性的基本理
得（可经乳酸菌发酵）的浆液中加入水，或加入其他食 论认为，该相对距离的大小，是由胶体的浓度决定的。
品配料制成的饮料。如豆奶（乳）、豆浆、豆奶（乳） 胶体粒子间的相互作用力主要是范德华引力和相同符号
饮料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花 的双电层之间的静电斥力，当两个胶体粒子相互接近
[1]
生露（乳） 。植物蛋白饮料具有一定营养且口感佳，备 时，若距离小于粒子半径，双电子表层开始重叠，呈现
受消费者的喜爱，因其含有蛋白质、脂肪、盐类等多种
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