6动物营养学第六章.pptxVIP

第六章 蛋 白 质 蛋白质是生命的物质基础。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸的数量、种类和排列顺序的变化，组成了各种各样的蛋白质，不同的蛋白质具有不同的结构和功能。动物在生长发育过程中需要不断从自然界获得蛋白质，动物生产产品的本质也是将饲料中含氮化合物转化为动物机体蛋白质的过程。本章重点介绍蛋白质的概念、种类、特点及其营养功能；蛋白质在动物体内消化、吸收及代谢的特点；氨基酸、肽和非蛋白氮的营养；蛋白质营养价值的评定方法。主要内容 (contents) 第一节 蛋白质的概念、分类与作用 第二节 蛋白质的消化、吸收与代谢 第三节 氨基酸的营养 第四节 蛋白质营养价值评定体系第五节 非蛋白氮和肽的营养第一节 蛋白质的概念、分类与作用一、蛋白质的概念和基本结构（一）蛋白质概念 生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白质体的化学组成部分的不断的自我更新。 ——恩格斯蛋白质源于希腊字“proteios”，意为“基本的，第一重要的”，它参与大部分与生命有关的化学反应。动物组织和器官在其生长和更新过程中，必须从食物中不断获取蛋白质，用于合成自身的蛋白质。蛋白质概念：蛋白质是氨基酸通过肽键、氢键等形成的复杂的具有三维立体结构的大分子聚合物。蛋白质的组成元素： （%）碳 51.0～55.0 氧 21.5～23.5 氮 15.5～18.0 氢 6.5～ 7.3 硫