碳水化合物、矿质元素及活性氧代谢与富士苹果水心发生的关系.pdfVIP

园艺学报，2015 ，42 (10) ：2023 –2030. Acta Horticulturae Sinica doi ：10.16420/j.issn.0513-353x.2015-0181；http ：//www. ahs. ac. cn 2023 碳水化合物、矿质元素及活性氧代谢与富士苹果 水心发生的关系 * 杜艳民，王文辉 ，杭 博，佟 伟，王志华，贾晓辉 （中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100 ） 摘 要：以新疆阿克苏地区水心（冰糖心）富士苹果为试材，分析讨论了果实碳水化合物、矿质元 素和活性氧代谢与水心发生的关系。结果表明：果实可溶性固形物（SSC ）含量越高，水心指数越高，呈 * ° 显著正相关（P 0.05 ）；而单果质量、果实纵横径比及L 、b 、h 值与水心果率和水心指数相关不显著； 进一步分析发现，与正常果实和组织相比，水心果实和组织中，山梨醇和蔗糖含量均显著升高，尤其是 山梨醇含量，分别是正常果实和组织的2.19 倍和 2.86 倍，果糖和葡萄糖含量相对较低；此外，水心组织 中K 和 B 含量显著高于正常组织，而 Ca、Zn 及 Fe 含量则显著降低；同时，水心果实和组织中超氧阴离 子和过氧化氢含量较正常果实和组织显著升高，分别高 282.39% 、68.17%和 12.6%、107.62%；POD 、SOD 和 CAT 等抗氧化酶活性显著降低，MDA 含量和相对电导率显著升高，膜质过氧化水平严重。 关键词：苹果；水心；碳水化合物；矿质元素；活性氧 中图分类号：S 661.1 文献标志码：A 文章编号：0513-353X （2015 ）10-2023-08 Relationship of Carbohydrate ，Mineral Content，Reactive Oxygen Species Metabolism and ‘Fuji ’Apple Watercore Occurred * DU Yan-min ，WANG Wen-hui ，HANG Bo ，TONG Wei ，WANG Zhi-hua ，and JIA Xiao-hui （Institute of Pomology ，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Xingcheng ，Liaoning 125100，China） Abstract ：The relationships of carbohydrate，mineral content and reactive oxygen species metabolism and watercore occurred of Fuji apple from Aksu，Xinjiang were investigated. The results showed that the watercore incidence positively correlated with soluble solids content （P 0.05 ），but it did not show * ° significant correlation with fruit weight，aspect ratio，L value ，b value ，h value. Furthermore ，higher sorbitol，sucrose and lower fructose，glucose concentrations were found in watercore fruits and tissues， especially for sorbitol，which is 2.19 times and 2.86 times of watercore-fr