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食品质量与安全导论——关于水产品的食品质量与安全问题食，可谓横贯古今，纵横天下之字。由“食”演变为“食品”又引申为“食品质量与安全”，又可看出“食”已不仅仅是食物，更代表了一种对于工业化、卫生化、技术化的要求。因此对于水产品，存在许多不可小觑的食品安全问题。水产品是海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称，当然，水产制品则需要有这些原料加工制成。水产品包含很多，如：冻虾、冷冻鱼糜，水产制品又可包含烤鱼片、泡鱿鱼等。在它们的执行标准方面也有很大的要求，例如冻虾，它的执行标准有：GB4789.4—1994沙门氏菌的检验、GB\T5009.12—1996食品中铅的测定方法、NY5070—2002水产品中渔药残留限量，以及它的原料为新鲜清洁无污染的虾。此外海参也可制作成多种产品，如：冻干海参、盐渍海参等。干海参的执行标准为：GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准、GB 5461 食用盐、GB 5749 生活饮用水卫生标准等，并且要求原料为鲜活刺参:质量符合GB2733的规定。在食品添加剂方面：仅允许使用食盐，不允许使用其他食品添加剂。在原料中，若为假海参，虽然它会显得海参个大、味腥、色绿，但是实际上参体不增长，没有丰富的蛋白质，食用则起不到应有的效果，会造成质量以及安全性问题。此外，在海参的生产过程中就会产生了添加各种激素以及消毒剂的问题。2014年9月11日，央视记者报道，一些海