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第五章 食品中其它功能成分 教师 张 然 第一节 植物化学物分类 （一）功能性多糖(polysaccharide) （二）植物固醇（phytosterols） （三）皂甙（saponins） （四）芥子油甙（glucosinolates） （五）多酚（polyphenols） 第一节 植物化学物分类 （六）蛋白酶抑制剂（protease inhibitors） （七）单萜类（monoterpenes） （八） 植物雌激素（phyto-oestrogens） （九） 硫化物（sulphides） （十） 植物凝血素（lectins） 二、植物化学物的生物学作用 （一） 抗癌作用 （二） 抗氧化作用 （三） 免疫调节作用 （四） 抗微生物作用 （五） 降胆固醇作用 （六） 其他作用 1、调节血压2、调节血糖 3、参与血凝4、抑制炎症 功效成分的分类 一、功能性多糖 活性多糖是一种新型高效免疫调节剂，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，增强淋巴细胞（T、B淋巴细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老的作用。 （一）真菌多糖 结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链； 沿链分布 β(1→6) 葡萄糖基 功效：增