微波灭菌最终定稿.ppt

微波灭菌 ——迮薇薇，汤蓉蓉，赵丹迮薇薇 赵丹 汤蓉蓉 一、概念 灭菌：是指用物理或化学方法将所有治病和非致病的微生物、芽孢全部杀死的操作。 微波( microwave, MW )是一种波长在1~ 0. 001 m、频率介于300MHz 和300 GHz 之间的一种超高频电磁波。其波长很短、频率很高的电磁波，它具有：会产生显著的反射和直线传播、电场的振荡周期极短、穿透能力强、与物质相互作用会产生特定效应等特点。 一、概念 微波灭菌法：是采用微波照射产生的热能杀灭微生物和芽孢的方法。该法适合液体和固体物料的灭菌，且对固体物料具有干燥作用。 二、微波灭菌原理 微波是一种高频电磁波，对加热的物料具有热效应与非热效应。微生物在强电磁波下，其代谢及遗传过程遭到阻断，细胞膜及遗传物质造到破坏，从而被杀灭。其特点是在物料流过系统中特殊设计的微波处理器时，受到高强度微波作用而进行杀菌。 热效应灭菌： 微波加热时, 细菌体内的蛋白质、核酸成分等分子极性集团, 在微波场下高速旋转、振动, 一方面加热使细菌蛋白质凝固而死亡, 另一方面也可以使蛋白质、核酸变性而死亡。它主要基于介质在高频率电磁场中被加热的原理。一定强度的微波可让微生物中的水分子形成电偶极性并随电场改变而高速转动, 导致细胞膜结构破裂, 细胞分子间氢健松弛破坏, 同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态物质, 分子间的作用力加剧了微波能向热能的转化, 从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面的作用, 使其空间结构变化或破坏, 细胞中的蛋白质凝固而造成微生物的死亡, 因而达到灭菌的目的。 非热效应灭菌： 微波能的非热效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用, 也是造成细菌死亡的原因之一。 三、微波灭菌优点： 时间短、速度快。 低温灭菌保持药品有效成份。 均匀彻底。 节约能源。 便于控制, 易实现自动化生产。 设备简单、工艺先进。 改善劳动条件、节省占地面积。 时间短，速度快。 介质由极性分子和非极性分子组成, 在电磁场作用下, 这些极性分子从原来的随机分布状态转向依照电场的极性排列取向。而在高频电磁场作用下, 这些取向按交变电磁的频率不断变化, 这一过程造成分子的运动和相互摩擦从而产生热量。此时交变电场的场能转化为介质内的热能, 使介质温度不断升高, 故微波加热是介质材料自身损耗电场能量而发热。所以微波加热处理时间大大缩短, 在一定功率密度强度下, 一般只要数十秒、几分钟即能达到满意效果。 低温灭菌保持药品有效成份： 微波有热效应的快速升温和非热效应的双重杀菌作用, 相比常规热力干燥、杀菌在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的干燥、杀菌效果。一般杀菌温度在65 ~ 70、75 ~ 80或103 ~ 121, 时间在3~ 8 min, 且能保留药品的有效成分。 均匀彻底： 微波具有穿透性能, 表面和内部同时作用, 能保证内、外部温度一同达到要求值，所以干燥、杀菌均匀、彻底。 节约能源： 微波电能转换效率高, 一般在70% 以上。微波是直接对药品进行作用处理, 加热箱体本身不被加热, 因而不存在额外的热能损耗, 所以节能省电, 一般可节电30% ~50% 。 便于控制, 易实现自动化生产： 微波干燥、杀菌处理设备操作简单, 便于控制, 没有热惯性, 能根据不同药品工艺规范要求进行处理, 减少生产操作人员, 降低生产成本。 设备简单、工艺先进： 与常规杀菌相比, 微波设备不需要锅炉、管道系统、煤场和运输车辆等, 只要具备水、电基本条件即可, 对厂房无特殊要求, 投资少、见效快。 改善劳动条件、节省占地面积： 微波设备无高温、无耐热、本身不发热、无热辐射, 可大大改善劳动条件, 而且设备结构紧凑、节省厂房面积。 四、微波灭菌效果及应用： 1.微波灭菌在食品业中的应用： 在20 世纪末期, 国外学者已对微波灭菌在食品消毒中应用有所研究。研究表明用微波灭菌脱脂奶可代替传统的超高温灭菌。传统的超高温灭菌,虽然可以存放时间很长, 但是其使牛奶质量大打折扣。用微波炉灭菌不仅可以延长牛奶的保质期, 而且色泽、口味好, 营养成分损失较少, 故微波灭菌是脱脂牛奶