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生鲜管理培训 超市商品结构 生鲜商品的分类 生鲜三品：初级产品 蔬果类 肉类 水产类 生鲜五品：初级产品 + 加工产品 面点类 熟食类 生鲜七品：初级产品 + 加工产品 + 其它 日配类：如奶制品、冷冻、冷藏食品等 散装食品类：杂粮、糖果、酱菜等 超市生鲜经营规模定位 生鲜商品的构成和毛利结构（建议值） 经营生鲜商品的要求 品质新鲜：熟食面包色香味俱全，其它食品有感官上的鲜度 回转率高，价格敏感，需求量大 严格的收货制度 严格的卫生控制 专业的技能和标准化的加工程序 生鲜商品管理的特点 商品流转环节不能以计件方式进行 进货/销售/调拨/配送等各个流转环节不能使用统一的商品代码 商品价格变更频繁（进价/售价） 商品流转过程中要出现损失 商品流转过程的不可逆性 只有经过盘点才能计算出生鲜商品的毛利率状况 生鲜商品的陈列标准 新鲜感：产品质感和陈列创新的新鲜感； 量感：货架丰满有续，以达到提高销售的目的 卫生感：食品卫生对顾客有可靠感觉，同时也反映生鲜区的管理水平 先进先出：商品的有效期管理 生鲜商品的经营模式 无加工生鲜经营 描述：初级经营模式，生鲜商品全部由供应商供货，布局以陈列区为主 优点：场地节省，投资少，人员配置少 缺点：现场缺少气氛和活力、价格空间和毛利有限，整体经营能力较弱 现场加工经营 描述：大型单店经营，部分生鲜商品现场加工制作，加工区较大 优点：现场气氛浓、毛利高