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2017年秋餐饮服务与管理中期考试试题命题人：刘程利分值100 时间60分钟得分：填空题（1分/每空，共21分） 1.酒店业先驱埃尔斯沃思·斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。”2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。3.服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。4.餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。6.餐厅通过____________及__________________来提高销售量。7.餐饮服务的特点是_________、__________、________、________。8.菜肴饮料是基础，而餐饮服务是。单项选择题（2分/每题，共14分）1234567（）1.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。 A.完全不同 B.完全一致 C.不尽一致 D.大体一致。（）2.餐饮服务的_________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。A.无形性 B.一次性 C.综合