原料级别和储藏时间对普洱茶品质影响的比较.PDFVIP

安徽农业大学学报, 2013, 40(6): 917-920 Journal of Anhui Agricultural University 网络出版时间：2013-10-30 9:18:24 [URL] /kcms/detail/34.1162.S0918.004.html 原料级别和储藏时间对普洱茶品质影响的比较 薛 晨，华再欣，梅 玉，李立祥* (安徽农业大学教育部/农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室，合肥 230036) 摘 要：选取了不同原料级别、不同贮藏时间的 9 个普洱茶样品,分别进行了主要化学成分分析和感官审评， 对色度值与茶叶品质的关系进行了探讨。结果表明,贮藏时间与普洱茶中氨基酸、茶多酚、儿茶素等含量成负相关, 与没食子酸等含量成正相关，对咖啡碱含量没有明显的影响,与茶叶品质成正相关。原料等级与氨基酸含量、干茶 红度、茶汤亮度和红度、叶底亮度以及茶叶品质成正相关，且原料等级对普洱茶品质的影响大于储藏时间。 关键词：普洱茶；贮藏时间；级别；色度；品质 中图分类号：S571.1; TS272.54 文献标识码：A