绍兴黄酒简介.pptVIP

走近绍兴黄酒 走近 绍兴黄酒 绍兴是一座有着2500年历史的古城，在漫漫历史长河中，绍兴酒融入了绍兴人生活的方方面面，以酒为礼，以酒为仪，以酒为祭，以酒迎宾，以酒庆贺，以酒祈福，以酒表意，以酒抒情……形成了多姿多彩的酒乡风情。  工商管理3班 周青 自古黄酒、啤酒、葡萄酒被称之为世界三大古酒，只有黄酒源于中国，而且兴于中国。中国黄酒遍及全国20多个省市，品种较多，有绍兴黄酒、山东即墨老酒、福建老酒、江苏封缸酒、大连黄酒等。在众多黄酒中最受国内外市场欢迎、最能代表中国黄酒特色的公认是绍兴酒，所以有“天下黄酒源绍兴”的说法。而绍兴黄酒源于先秦时期，成于两宋时代，兴于明、清时期。 绍兴酒独一无二的品质，既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖水质，更是上千年来形成的精湛的酿酒工艺所至，三者巧妙结合，缺一不可。绍兴酒中把糯米称为“酒之肉”，麦曲称为“酒之骨”，鉴湖水称为“酒之血”,整个操作技艺称为“酒之经络”。把其酿造的绍兴酒与育人等同对待。其重视和精工细作便可见一斑。 鉴湖 绍兴酒之血 水稻（糯米）—— 绍兴酒之肉 优质黄皮小麦—— 绍兴酒之骨 绍兴酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传，不断创新、不断完善，2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产 二、绍兴酒的界定 绍兴黄酒是以优质糯米、小麦和鉴湖水为主要原料，采取独特工艺精心酿制而成的一种口味纯正、质量上乘的酿造酒。 酿造工具 三、绍兴酒的酿造工艺 糯米 浸米 蒸饭 落缸 发酵（开耙） 压滤 煎酒 贮存 冷摊 过筛 代表品种 绍兴元红酒 绍兴加饭酒 绍兴善酿酒 绍兴香雪酒 一、绍兴黄酒的分类及代表品种（根据加工工艺） 旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得 名，是绍兴酒的代表品种。 以元红酒为基础，在原料配比中减少配水量， 增加饭量，顾名思义是多加原料的意思。是绍兴 酒中的上等品。 该酒是以贮存1至3年的陈年元红酒代水酿成的 双套酒，即以酒制酒。“善”是良好之意，“酿”即酒娘或酒母 。 该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒，味道特 浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白 色的酒药，所以酒糟色如白雪，故名。 干黄酒 半干 黄酒 半甜 黄酒 甜黄酒 类别 甜度 指标 名称由来 ＜15.0 克/升 15.0- 40.0 克/升 40.1- 100.0克/升 100.0 克/升 彩绘花雕酒 四、绍兴酒的鉴别与选购 1、对光观色 4、启瓶闻香 2、测试手感 3、对比价格 （一） 绍兴酒的鉴别 四、绍兴酒的鉴别与选购 （二） 绍兴酒的选购 五、绍兴黄酒模拟导游 绍兴黄酒节始于1991年，旨在弘扬绍兴黄酒文化 绍兴黄酒醇厚养生，酒精度又不高，因此自上世纪五十年代起，就被列为新中国招待国外贵宾的国宴用酒，不少国家领导人也都爱喝黄酒，邓小平就是其中之一，并且一直情有独钟。1993年9月，邓小平的女儿邓榕在香港参加《我的父亲邓小平》一书首发式，期间在回答记者提问时，邓榕说，邓小平已在他85岁那年遵医嘱戒了烟，现在每天喝一杯绍兴黄酒健身。 邓小平除了自己喜欢喝绍兴黄酒外，也喜欢用这种酒来款待客人、馈赠友人。1985年9月，在接待美国总统尼克松并与之共进午餐时，邓小平就点了“古越龙山”绍兴加饭酒让尼克松品尝，席间他在与尼克松碰杯后一饮而尽，还向尼克松亮了亮空酒杯，尼克松看了稍微犹豫了一下，然后也一饮而尽（这在大型纪录片《百年小平》中不但有影像资料，也有文字解说），尼克松在品尝了绍兴黄酒后赞不绝口。饭后，邓小平同志又送给了尼克松4瓶精装绍兴加饭酒作为礼品。 一、黄酒的功能 1、营养功能 绍兴黄酒营养丰富，内含多种糖类、氨基酸、蛋白质、维生素矿物质和微量元素，具有较高的营养功能。 2、保健功能 绍兴黄酒中含有调节营养的多酚、低肽、生物活性肽，γ-氨基丁酸等生物活性物质，适量饮用具有排铅、增强学习记忆力、提高耐缺氧能力、改善骨质疏松、增加免疫能力、抗衰老、抗氧化等多种保健功能。 3、药理功能 绍兴黄酒具有和血、行气、壮神、驱寒、开胃、壮筋骨等诸多功能，常饮能使人精神旺盛，体力充沛。据《本草纲目》记载，黄酒可以与许多名贵中药泡制成疗效显著的药酒，如：当归、丹参、杜仲等。 4、料理功能 绍兴黄酒酒度适中，酒性醇和，营养丰富，是上等的烹饪调料，绍兴黄酒在烹饪中有去腥、去膻、增香、添味的功效。在闻名世界的“中国菜谱”中