DIY糕点体验店.doc

DIY糕点体验店 一、 前言 吃是一种享受，新鲜食品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。由于都市压力大，很多人会常常很紧张地或在诸多顾虑下吃东西。唯有在愉快的心情下，才能把它当作一种享受。DIY糕点体验店是一种新兴的糕点类门店经营模式，将传统的经营模式与DIY相结合，为“糕点”二字赋予了新的意义。这种模式出现的时间不长，在网络上比较常见的如：帝爱歪、甜动力以及玛雅西点等，总体来说竞争并不激烈，有较大的发展空间。但是，也因为出现时间较短，可借鉴的中国本土成功案例不多，挑战性更强、更需要不断探索以求稳定长远的发展。最特别的是专门开辟很多造型别致的座椅创造别致的惬意环境，投资额又不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营主义者。只要店铺新鲜独特，价格又能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。 二、市场分析 2.1市场营销环境中宏观的制约因素 2.1.1总体的经济形势 我国经济很乐观，经济运行继续保持平稳较快增长，人民生活水平越来越提高，同时也就越来越讲究饮食了。随着人们养生观念的增强，偏好绿色营养食品会逐步成为流行。都市生活的节奏加快，人们更加重视闲暇时间和舒适的环境，因此如蛋糕点心等便利食品将会很受欢迎。麦当劳和肯德基就证明了这一点。开家特别的甜点店，为不爱吃咸而爱吃甜点和爱喝饮料的人提供了一个轻松氛围的港湾。 2.1.2饮食文化背景 饮食习惯最重要的是不可偏离大自然的原则。现代饮食人的第一个问题是没有一个安静的环境以平静的心情吃美味的食物。现代饮食人的第二个主要问题是热量的过剩与不均衡。现代饮食人的第三个主要问题是过度精制及缺乏纤维的食物。现代钦食人的第四个主要问题是饮食不规律。健康卫生和外观精美的饮食和别具风格的小店已是都市人的追求。 2.2　市场营销环境中微观的制约因素 2.2.1店铺与供应商之间的关系 供应商的选择对店铺的生产经营有很大的影响力。要正确处理好店铺与供应商之间的关系应设法与一些主要供应商尽力建立长期合作关系，以获得稳定的供应渠道及某些优惠条件。 2.3市场概况 2.3.1整个市场的销售额 在店铺的成长期，销售增长缓慢，店铺知名度不高，竞争较少，但风险很大，利润少甚至几乎没有。据有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达21000元。就饮食行业而言，每年并没有淡季可分。 2.3.2重点问题 人流量是决定生意成败的一个重要因素。所以地理位置的选择非常重要。 如果你的蛋糕店不是所在街道或者小区第一家店的话，就要花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客。所有产品制作过程都要保持干净卫生健康。 2.3.3目标市场确定 为了吸引更多的顾客，店铺应多些创新意识，发布新产品及提供更好的“微笑”服务。目标市场的确定很大程度上由周边环境决定。贵店已选位于大型商厦内，应该就商厦的性质进一步确定目标市场，商厦的消费人群很大程度上也影响着贵店的消费人群（因为没有进一步信息，所以暂以最适合DIY蛋糕店发展的中高档商厦为例，拟周边设施完善）。 调查显示，中高档商厦的消费人群以15-45岁年龄段人群居多 按照最初标的客户年龄定位为5-70岁消费人群可得： 其中DIY糕点类主动消费人群为：10-30年龄段人群 半主动消费人群为：5-10年龄段人群 ；其余为被动消费人群。 若想完全覆盖标的市场，则需要“两条腿走路”，完善产品。不仅要走DIY路线，更要将成品出售有机结合。 2.4消费者分析 2.4.1消费者的总体消费趋势 2.4.1.1现有的消费时尚 健康和包装精美的食品已经成为现有的消费时尚。看到包装精美的蛋糕点心和充满自然气息的天然蔬果制作的饮料，令人忍不住十指大动。 2.4.1.2现有消费群体的构成 学生消费群体和白领是占有率较大的消费群体。各个年龄段的消费者都将是潜在消费者。 2.4.1.3如何满足消费者的需求？ l .消费者的态度 消费者希望饮食不再是填饱肚子，不希望在用餐时身旁全是嘈杂之声。饮食应该是一种享受，能够让人找到一种归属的踏实感以及一种对美味的感动。由归属感到对美味的感动产生“另一个家”的感觉。 2，提供的明确的服务范围 微笑服务：在与人交往中微笑往往有意想不到的效果。 礼品服务：在特别的日子送上精美的一个小礼物，如可爱的小娃娃、小零钱包。 会员卡服务：凡是填好资料并承认的会员，在店铺消费均可享受8。8折。 情侣会员卡：凡是填好资料并承认的会员，在店铺消费均可享受8折。并可以8折享受新推出的产品例如情侣鸳鸯饮。 3.未满足的需求：目前在能力范围之内不能电话订购和网上订购。 2.5产品分析 2.5.1产品在同类产品中的档次 2.5.1.1 产品的价格认识 价格是经济环境中的一个敏感因素。市场价格对竞争力的下面与负面的影响，并不可小看。顾客购买力有限，对价格十分敏感。基本上价格必须得