糯玉米保健醋饮料的研制 study on preparation of a health vinegar drink from waxy maize.pdfVIP

、‘。《…：”…、“’………礴 ReportsTheoretical v， 试验报告与理论研究㈣．粕燃Experimental 。强 i t， 。。+矗 摘要：以糯玉米为原料，采用固态发酵工艺，通过正交试验确定糯玉米醋的最佳工艺条件：在温度32℃、糖度2％和 勰t《iri￡§l， 酵2—4d，最后经调配灌装杀茵，即可得营养丰富、具有糯玉米风味、澄清透明的糯玉米醋。最后用蜂蜜等调味，制成味道 上等的保健醋饮料。 关键词：糯玉米；酵母茵；固态发酵；醋饮料 中图分类号：TS275．4 文献标识码：A doi：10．39690．issn．1007—7871．2010．05．007 O前言 1实验材料与方法 1．1 实验材料与设备 我国糯玉米产量巨大。尤其是吉林省更是如 主料：糯玉米； 此，是农业种植的主要作物。玉米，又名苞谷、 试剂：酵母菌、醋酸菌、碳酸钠溶液、a一 棒子、玉蜀黍，是粗粮中的保健佳品。德国营养 淀粉酶； 保健协会的一项研究表明。在所有主食中，玉米 辅料：谷糠、花椒、小茴香、糖化酶、蛋白 的营养价值最高、保健作用最好。玉米中含有大 糖、蜂蜜； 量的碳水44c,合物、蛋白质、脂肪、胡萝t-素、核 仪器与设备：发酵罐、粉碎机、手持式糖度 黄素等营养物质；还含有7种形式的钙、谷胱甘 仪、蒸锅等。 肽、e--f．维素、镁、硒、维生素E和脂肪酸等物质川。 1．2实验方法 玉米具有降低胆同醇，防止高nn压、冠心病、细 1．2．1 固态法酿造糯玉米醋的工艺流程 胞衰老及脑功能退化，抑制抗癌药物X,-t人体产生 的副作用，还能抑制肿瘤生长等效果。 糯玉米—◆浸泡—◆蒸煮—◆冷却—◆糖化—◆酒精发酵—◆醋 作为调料使用的调味醋被人们使用了3000多酸发酵—◆过滤—◆陈酿—◆调配—’澄清—◆杀菌—◆装瓶 年，其保健原理也早被人们了解。醋具有降脂、 1．2．2原料的预处理 减肥、降压、美容之功效；还-7以提高主食蛋白 选用颗粒饱满的新鲜糯玉米，经粉碎机粉碎 质的营养价值，促进钙磷吸收，促进生长发育， (至要求粒度)，淋湿备用。 兼有解毒、醒酒、健胃、祛病、强身作用。经常 1．2．3糯玉米糊化唧 食用可以预防心脑血管疾病。 将预先粉碎好的糯玉米加水浸泡，常温下浸 玉米深加工和改善醋的味道，i