超市开业成功与失误案例分析---生鲜篇.pptVIP

鲜食开业 鲜食开业 鲜食分区BP 鲜食分区COE 鲜食分区检查清单 鲜食分区BP 商品计划 蓝白标签：海鲜肉类部门在服务柜内侧面向员工贴蓝白标签， 方便向顾客报价和打称 机动特卖：根据特卖商品的销售表现，灵活调整陈列规模或位置 商品陈列：各部门把商品拍成照片，以便考核员工PLU码和商品熟悉程度 每个部门制作一套本部门的陈列标准图片 果蔬/海鲜要列1份一年四季不同月份自然上市商品时间表，帮助 提醒我们和采购订货 果蔬那些水果会相互吹熟的商品清单 肉类开业前一天分割好一定比例的猪肉缓解开业当天分割压力保持有货 鲜食分区BP 顾客服务 服务公示：磅秤贴出标识-”商品均去皮重，请放心购买” 提前联系业主或可乐公司提供场地放桌子方便顾客用餐 鲜食各部拟定开业当天试吃清单（人员/位置/数量/备货/交叉） 按需分割：按顾客需求对鱿鱼进行清理和分割 人手计划 SWAS：将复杂区域操作化整为零分解到个人负责，使部门运作提纲挈领 开业前1周就要分各班次上，并保证开业前无欠休 制定具体支援人数及时间表，并提前安排好岗位和排班 开业前两天培训散货小组人员，了解商品位置 所有管理层及早班员工6点前到店 鲜食分区BP 其他 供应商配合：依靠采购充分与供应商沟通取得配合， 如鲜活随叫随到，支持统一堆头箱 各部门设备：列一份对本部门设备最大生产量和需要加工时间的清单 机器设备：进场后每天都要写工程及机器设备问题清单 节约成本 果蔬将面包房丢弃的面粉袋废物利用，洗净后用做覆盖蔬果 鲜食分区COE 人手计划 支持人员：分工模糊，管理松懈，支持作用大打折扣 促销员：供应商不了解程序，因证件问题，到场延误 各部门了解促销员人数，并要求提前最少3天进场培训相关要求 和排班（店中店） 商品计划 商品错卖：磅称岗员工对商品和PLU码都陌生 每个部门的PLU码每周测试2次，确保所有条码在前台都能扫描 促销商品 来货过多，挤占仓位，价格无力，上市滞销 开业的彩页商品各部门要100%保证，同时注意彩页价格与系统 是否一致，包括规格 频繁缺货：保质期较长或需夜班备货的商品也多有缺货 鲜食分区COE 生产计划 预估误差：造成较大面积的断货或过剩生产 促销计划：开业前两周各部门落实订货数量，并抄送给相关采购和供应商 确保不出现缺货 自用品： 各部门周转筐与腌制桶计划好数量并提前和采购、供应商落实 开业前1周到位 机器设备： 检查各部门机器设备是否全部到货而且正常运转 联系方式： 各部门制做员工和供应商的多种通讯录 样品/配方：制定蛋糕图册和快餐菜谱，确保熟食/面包的配方本准确完整 鲜食总体COE 磅称计划 秩序混乱：顾客排队无序可依，无人管理，秩序混乱 快捷键欠妥：以部门为设定目标，而未考虑周围商品 散货计划