高压脉冲电场杀菌技术在食品工业中的应用.docxVIP

MEATRESEARCH2007.12高压脉冲电场杀菌技术在食品工业中的应用ApplicationofHighVoltagePulsedElectricFieldsinFoodPasteurization杜庆（西南大学食品科学学院重庆400716）食品工业中每年由于食品腐败变质造成的损失约占食品原料的20%以上，因此，杀菌技术一直是食品工业中研究的热点之一。食品保鲜处理既要保持食品的新鲜和原味，又要尽量减小处理强度。食品保鲜的方法大致可以分为两类：加热和非加热处理[1]。加热处理对食品的营养价值及风味、滋味难免会产生一些副作用。特别是对于热敏性或有特殊要求的食品往往难以到达预期效果。非加热处理是一种当代崭新的食品加工技术，其杀菌条件易于控制，外界环境影响较小。高压脉冲电场处理就是属于非加热处理，具有杀菌时间短、能耗低及对食品质量影响小等特点，因此不仅能消除食品中的微生物而且还不破坏其天然品质。摘要:食品杀菌是食品处理过程中的一个重要环节。高压脉冲电场杀菌因其杀菌时间短、效率高、能耗少等特点在食品灭菌中发挥着越来越重要的作用,综述了高压脉冲电场杀菌机理、特点、杀菌效果和在食品工业中不同方面的应用。并对此技术的发展前景提出了展望。关键词：高压脉冲电场；杀菌；食品Abstract:Destroybacteriumisavitalprocessinfoodprocessing.Becaus