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访“天水雅居”董事长吴雯玉（提纲） 天水雅居（原名江阴天水雅居餐饮管理有限公司，2008年6月1日经江苏省工商局核准，更名为“江苏天水雅居餐饮管理有限公司“）成立于1998年1月，至今已有10年时间。在这10年中间，公司从一个只有30余员工，全年营业收入不足400万元的社会餐饮，成功创建了自己的知名品牌，在上海、江阴、泰州、北京等地区设有14个分店（具体为：天水雅居国贸店，天水雅居江鲜会馆，朋生雅居大酒店（四星级），天水雅居虹桥店，天水雅居滨江店、天水金殿、天水雅居联丰店，天水雅居姜堰店，天水雅居溱湖度假村、天水雅居上海西藏南路店，天水雅居上海外滩店和天水雅居北京徐霞客会馆以及在筹建中准备2010年七月份开业的四星级宾馆——泰兴东方大店）、三大中心（天水雅居配送中心、培训中心、研发中心）以及三个上游资源产业（在江西景德镇建立餐具厂，在青阳成立绿色产业公司，在长江畔筹建“长江三鲜“养殖场），拥有3800余名员工的大型餐饮连锁管理集团。并成立了以长江鲜、养生菜、霞客菜（荣获2007年“江苏名宴”称号）、河豚宴等创意菜为主题的特色餐厅。自2002年以来，公司营收总额一直位居地区餐饮行业之首，2006年营业收入首次突破2亿元人民币，达到2.12亿元，2009年上升为3.3亿元，经济指标的持续增长，确保了天水雅居成为省内餐饮航母的地位。 天水雅居在经营过程中逐渐形成的品牌，随着企业的快速发展，不断为社会认同，并显现了她的深厚内涵。首先，公司经过几年运作，打造出了三个“第一”：其一，2004年4月，公司顺利通过了ISO9001??? 全面质量管理体系的认证，成为省内第一个通过认证的酒店，并填补了江苏餐饮行业质量认证体系的空白；其二，2004年10月，天水雅居荣获“江苏省优质服务奖，”成为全省餐饮行业第一个获此殊荣的企业；其三，2005年8月，我们同时获得“中华餐饮名店”和“全国餐饮业名牌企业”两个称号，其中，“全国餐饮业名牌企业”称号又是当时江苏餐饮业唯一的一家。这三个第一，成为了天水雅居跃上新台阶的助动剂。在此基础上，天水雅居于2006年被评为“江苏十佳餐饮企业”，2006年，又首次跻身“全国餐饮百强企业“行列，2007年至2009年连续三年保持“百强企业”称号；2009年4月份又获得“中国长江鲜名店”称号。至此，天水雅居已真正迈入了一个全新的运行轨迹，品牌效应快速提高，市场份额快速扩新。公司董事长吴雯玉先后荣获“无锡市十佳女企业家”、”“无锡市三八红旗手”、“无锡市十佳民营企业家”、“江苏十佳餐饮企业家“、“江苏餐饮行业优秀会长”等荣誉。2007年4月起，她连续被评为“全国餐饮业优秀企业家”，2009年2月被授予“中国诚信企业家”称号。与此同时，吴雯玉董事长也先后担任了江阴市女企业家协会副会长、江阴市青年企业家联合会付会长、江阴市工商联常委、无锡市工商联执委、江阴市政协委员、江阴市烹饪协会/餐饮协会常委副会长、无锡市餐饮协会副会长、江苏省餐饮协会副会长、江苏省工商联餐饮分会副会长等职务。 采访提纲： 1 、吴总，第一次见您是在夜晚姜老师的生日晚宴上，第一次电话是在您刚到北京机场的时候。作为一名女人，您漂亮知性，而作为天水雅居掌门人，您觉得累吗？最累是在什么时候？最快乐又是在怎样的时刻？ 2、您是如何选择进入餐饮业的？ 3、天水雅居成立于1998年，公司从一个只有30余员工，只能承办5桌酒席，全年营业收入不足400万元的社会餐饮，成功创建了自己的知名品牌，在上海、江阴、泰州、北京等地区设有14个分店。自2002年以来，公司营收总额一直位居地区餐饮行业之首，2006年营业收入首次突破2亿元人民币，达到2.12亿元，2009年上升为3.3亿元，经济指标的持续增长，确保了天水雅居成为省内餐饮航母的地位。看到这段介绍的时候，我真是由衷的对您充满敬意，请问在这10年发展过程中，您觉得最具转折性或者最具意义性的事是什么？比如是某种思维模式的成功某种信念的坚定等？ 4、您的服务对象主要是针对社会高消费群么？ 5、作为一家餐饮企业，在“僧多粥少”门店林立的同行竞争者中立于不败，您的发展战略有什么特殊性？ 6、传统餐饮需要从味道做文章，或者做出特色来才能获得大家认可，您靠的是什么？ 7、选址也很重要，一般繁华的中心城区为首选，您在选址上有什么经验之谈？ 8、旧有菜品取舍。有人说搞好餐饮业还在菜点创新，您认为菜品创新有什么可以遵循原则么？比如说追求独特、塑造唯一性，就是差异的最大化，还是其他的什么，如提升菜品的美感呢？ 9、天水雅居有三个“第一”：其一，2004年4月，公司顺利通过了ISO9001 全面质量管理体系的认证，成为省内第一个通过认证的酒店，并填补了江苏餐饮行业质量认证体系的空白；其二，2004年10月，天水雅居荣获“江苏省优质服务奖，”成为