中式甜品的西式表情.docxVIP

中式甜品的西式表情杂志：/m/jinrifengcai/今日风采 作者:王晓雪，郝敏霞，Anais 出处:今日风采 10年8月刊 银耳莲子羹、冰糖燕窝、莲子百合炖雪蛤……虽然美容养颜功效显著，但是上座率明显没有那些西式或港式甜品来得高，是因为不够美观，还是口感不够丰富？于是，便有专业人士想到了用西式的制作方法来重新定义并组合中式甜品，取其长补其短，开启全新的夏日养生食谱。 1 口感更丰富 在传统的中式甜品食材选择上进行拆分、重组。比如木瓜炖燕窝，将一般中式制作方式里会用来做点缀的杏仁、芒果、椰汁等元素重新调整，芒果汁留着做成冷汤、木瓜做成果冻、杏仁做成豆腐；燕窝用糖水蒸4个小时，而后花6个小时冰镇，把糖水滤掉，把薄荷叶放在里面，搭配椰汁的冰沙即成，口感更清爽。吃到木瓜和杏仁时的口感都会不一样，但它们都在配合燕窝。 2 降低糖分 比如用红枣、枸杞、柳橙皮等食材来制造甜味，但即使只是靠原味，也要控制甜度，不能过高，要适中。而冰沙的糖含量是最难控制的，往往甜度够了，糖分含量就过了。 3 呈现不同形式 以果冻、冰沙、酱汁、冷汤（蔬菜或水果汁）等形式呈现，最大程度地保留食材的原汁原味，在视觉上也更美观、精致。 4 去除异味 比如雪蛤就有腥臭味，中式的做法很难将其彻底去掉。而西式的做法，是用一个苹果（建议用青苹果，因为青苹果的味道不会那么甜，但它的纤维含量不少于红苹果），将雪蛤、红枣、枸杞、杏仁等放在苹果的中心，混合着香草条、柠檬皮、陈皮、红枣、枸杞等一起炖煮，等到熟烂，而后闷24 小时，汤的味道便全部吸到苹果里。 之后将煮苹果的汤滤出来，把雪蛤放在里面，炖煮3个小时（小火），然后放24小时，把雪蛤跟苹果的汤交换，如此一来，雪蛤便没有任何腥味，变得香甜可口。但在家操作的话，可以适当地减少炖煮时间。 西式经典甜品做法演示 在选择各种原材料时，不但要顾及到它们的养生效果，还要注意它们是否适合搭配在一起，是否会相互抵触，最后再考虑颜色和质感。 茶冻制作步骤 材料 紫薯、明胶、茉莉绿茶、橄榄油、蜂蜜、薄荷叶 做法 1 将明胶放到冰块水里泡到软。2 用开水冲茶，浸泡约5分钟。3 把已经泡软的明胶拧干。4 把泡好的茶倒入放明胶的碗内，边倒入边搅拌。5 放入冰箱，过2小时取出便可成形。 冰沙制作步骤 材料 西米、哈密瓜、西瓜、猕猴桃、火龙果、菠萝等做法 1 西米经水烧煮发开，冷却，放入糖水中，入冰箱待用。2 所有水果切丁，浸在糖水中，放入冰箱待用。3 西米、水果丁去水沥干，放入盆中，西米放盆底，上面堆水果，成金字塔状。上面再盖一层碎冰，根据喜好淋上巧克力酱、草莓酱等。? 酱汁水果制作步骤 材料 柠檬10g、橄榄油30g、蜂蜜8g，柳橙、西柚、蓝莓各少许 做法 1 将柠檬汁挤入橄榄油内搅拌均匀。2 加入蜂蜜，搅拌均匀，建议使用悦活标志的蜂蜜（Danny 推荐：产自厦门的桂圆蜜）。3 将准备好的水果切成颗粒状，倒入之前的酱汁内。4 之后再放入薄荷叶即可。