05年第一次保健食品初级工程师能力监定考试试题.PDFVIP

105 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 科目：食品科學概論 考試日期： 105 年4月 23日 10:45~12:00 第 1 頁，共 15 頁 單選題80 題 （佔100% ） A 1. 我國低酸性罐頭食品的定義中指的是「水活性大於0.85 以上」這個數值是針對以下何 種病原菌生長所需條件而訂？ （A ）金黃色葡萄球菌 （B ）肉毒桿菌 （C ）沙門氏桿菌 （D ）仙人掌桿菌 B 2. 下列何者過去常被誤認為食品添加物而違法添加於鹼粽、魚丸等食品中，作為增加彈 性、脆度與增加食品保水性、保存性？ （A ）食用紅色6 號 （B ）硼砂 （C ）亞硝酸鹽 （D ）己二烯酸 C 3. 下列何種防腐劑僅限於乾酪、奶油、乳酪及人造奶油中使用，過去曾被違法用於隨便 當附贈之多多（優安蜜）或珍珠粉圓中？ （A ）己二烯酸 （B ）苯甲酸 （C ）去水醋酸