水果间管理制度.doc

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水果间管理制度

水果间管理制度 为明确水果间员工岗位职责及工作要求,提高水果间卫生质量,增强水吧工作职能,监督管理内部员工,特结合本门店实际情况制定该制度。 一、适用范围: 银座歌唱家旗舰店全体人员 二、水果间管理制度: 1、水果间内不得打闹嬉戏,禁止聚众聊天; 2、除水果间吧员外其他员工、客人不得进入水果间逗留,员工如工作需要,得到吧员授权后方可进入; 3、除水果间吧员外,其他员工不得打开、使用水果间内物品、不得翻阅水果间内柜子; 4、除水果间吧员外,其他员工、客人不得擅自使用水果间内设备、食用食品; 5、如员工需要食品、饮品等,告知水果间吧员,并在水果间操作台外侧等候; 6、水果间不得从事与工作无关的事情(例如:个人的清洁、洗刷); 7、水果间禁止放置私人物品。 三、惩罚措施 1、未通过水果间吧员允许,私自使用水果间物品、食品、设备, (1)违规一次,罚款15元; (2)违规二次,罚款30元; (3)违规三次100元; (4)三次以上交由店长处理。 2、于水吧内进行个人清洁卫生工作(例:洗头、洗衣物), (1)发现一次,罚款15元; (2)发现二次,罚款30元; (3)三次以上(含三次)交由店长处理。 3、擅自食用或使用水果间食品、饮品等, (1)违规一次,罚款30元; (2)违规二次,罚款50元; (3)违规三次,罚款100元; (4)三次以上交由店长处理。 4、无故于水果间逗留者, (1)第一次警告 (2)违规二次,罚款15元; (3)违规三次,罚款30元; (4)三次以上交由店长处理。 5、于水果间放置私人物品者, (1)第一次警告; (2)违规二次,罚款15元,; (3)违规三次,直接将放置物品回收或处理; (4)三次以上交由店长处理。 五、水果间卫生要求 1、水果间台面: (1)工作台整洁、干净、无污渍、无油渍; (2)除水吧用品外不能出现不属于水果间的东西(如员工私人物品、衣服、充电器、零食等); (3)票据、钥匙、台面的小型设备(微波炉等)摆放整齐。 2、水果间柜子 (1)每周对柜内进行清理,确保干净无灰尘、无污渍; (2)水果间柜子内物品按分类摆放整齐; (3)水果间柜子内做好防潮、防热、防虫。 3、水果间清洗区 (1)水龙头光亮,无污渍,无油渍,无手印; (2)水盆内无垃圾,无污渍,无油渍; (3)水盆内使用过的器具及时进行清洗; (4)水果间清洗区台面上物品摆放整齐; (5)清洁工具(如手套、抹布、洗涤液等)统一摆放。 4、设备 (1)水果间内设备表面清洁,无灰尘,无污渍,无油渍; (2)对果汁机等设备储槽内的饮料及时清理,确保水槽干净。 5、水吧器具 (1)器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。 (2)玻璃杯上无手印。 (3)水杯等倒置摆放且朝向相同。 (4)盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。 (5)器具在使用后立即清洗,不得重复使用。 (6)使用的器具,当次使用当次清洗,一周84消毒一次。 6、地面 (1)地面干净,清洁,无垃圾,无污渍,无油渍,无水渍。 7、垃圾桶 (1)垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。 (2)如有特殊气味的垃圾立即更换。 附件: 《水果间销售商品明细表》(见附表1) 《水果间物品使用明细表》(见附表2) 《水果间清点交接表》(见附表3) 附表1: 水果间销售商品明细表 日 期 商品名称 数量 单价 商品总价 确认签字 附表2: 水果间物品使用明细表 日期 物品名称 数量 使用原因 使用人签字 备注 附表3: 水果间清点交接表 名称 数量 位置 名称 数量 位置

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