食品质量与安全专业 - 安徽科技学院.docVIP

安徽科技学院 食品质量与安全专业 自 评 报 告 工学院 2007年8月 安徽科技学院 《食品质量与安全》专业自评报告 我校《食品质量与安全》专业2004年申报获批，于2005年开始首次招生。作为新增专业，在学校教务处指导下，在学院党政班子的高度重视下，结合工学院“十一五”学科专业建设规划，经过近两年的建设，各方面初见成效，已经具备一定的规模并正逐步加以完善。根据安徽科技学院教务处《关于开展本科专业评估工作的通知》（教字[2007]57号）文件的要求，参照安徽科技学院本科专业评估方案（教字[2007]57号文件）中评估指标体系进行了认真的自评。现将自评情况汇报如下，请专家审议。 一、专业概况 专业设置背景 1.1 国际“食品质量与安全”方面的态势 食品是人类赖以生存和繁衍的最基本物质条件。食品作为人类生存的必要条件，必须保证两点：一是要有一定的营养。人们通过各种食物的搭配，保证人体需要的各类营养；二是要保证食品的安全卫生，防止有毒有害物质通过食品对人体造成危害。食品质量与安全状况是人类生存的必备条件和健康的基本保证。“食为民天，民为邦本”，道出了食品与人类生存和健康的密切关系。饮食水平已成为衡量一个国家文明程度和国民生活质量的重要标志。 人类对食品安全性的认识是一个历史发展过程。过去在食品数量相对不足的情况下，食品的质量与安全问题一般处于次要地位。随着食品数量的日益丰富、科学技术的发展和人类对食品质量、营养、安全认识的深化，食品质量与安全成为当今世界共同关注的问题，食品的安全性已成为第一卖点。当前，国际医学的大趋势也是从治疗医学走向预防医学。当传染病基本得到控制以后，中国“病从口入”的古训越来越得到世界权威专家的认可。食品质量安全有问题，就会损害人体健康，甚至危及生命和子孙后代，影响民族的兴旺发达、社会稳定和社会进步。 20世纪后期，伴随着社会发展，许多未曾预计的问题在人类食品链中不断出现：原料生产中的农药、化肥、植物调节剂和兽医兽药和名目众多的激素的大量使用，环境污染等影响，食品安全性成了人类面临的生活与生存的重大问题。尽管各个国家特别是较发达国家制定了一系列法规和标准，采取了多种措施，但全球食品安全形势不容乐观，主要表现为食源性疾病不断上升、恶性食品污染事件接二连三，如1996年由食品传播而引起的日本大肠肝菌O-157-H7流行事件；英国的疯牛病对牛肉、奶制品等食品带来重大隐患；1999年5月比利时发生了世界卫生组织列为头号致癌物质的二恶英污染食品事件；日本的雪印牌低脂牛奶大规模中毒等；香港发生两次禽流感，使香港的养禽业产生覆灭性损失；食品生产和食品加工新技术与新工艺带来新的危害和世界范围内由于食品安全卫生质量而引起的食品贸易纠纷不断等。2003年4月，瑞典科学家在土豆条、饼干等以碳水化合物为主要原料的高温烹炸、烘烤食品中发现了大量的致癌物质—聚丙烯酰胺（Acrylamide）。一盒土豆条中这种致癌物质的含量竟是世界卫生组织对饮用水规定标准的500倍。这一发现又相继得到英国、挪威、德国、瑞士等国科学家的证实。世界卫生组织专家舒伦特表示，如果上述发现得到进一步验证，那么食用高温加工的碳水化合物食品导致人体罹患癌症的可能将令人担忧。 事实证明，食品质量与安全问题已成为影响各国经济发展、国际贸易以及国家声誉的重要因素。鉴于此，世界卫生组织 (WHO)和联合国粮食与农业组织（FAO）以及世界各国近年来均加强了食品的安全工作，包括机构设置、强化或调整政策法规、监督管理和科技投入。2000年WHO第53届世界卫生大会首次通过了有关加强食品安全的决议，将食品安全列为WHO的工作重点和最优先解决的领域。近年来，各国政府纷纷采取措施，建立和完善管理机构体系和法规制度。美国、欧洲等发达国家不仅对食品原料、加工品有较为完善的标准与检测体系，而且对食品生产的环境，以及食物生产对环境的影响都有相应的标准、检测体系及有关法规、法律。例如，美国于1997年决定增加拨款1亿美元的年度预算，设立总统食品安全启动计划，1998年组成了多部门的总统食品安全委员会，并在“21世纪食品工业发展计划中”将食品安全研究放到了首位。欧盟于2000年发布了长达60页的《食品安全白皮书》，推出了一个庞大的保证安全计划，内含84项具体措施。同时，欧盟还决定成立一个名为“欧洲食品权利机构”的组织，统一管理欧盟内所有与食品安全有关的事务，负责与消费者就食品安全问题直接对话和建立成员国间食品卫生和科研机构的合作网络。日本1995年5月通过了食品卫生法的修正案，重新公布了《综合卫生管理制造过程》，即在食品的制造、加工及其管理方法基础上为防止食品卫生危害特别加强预防性措施的综合制造加工过程，工厂均积极施行HACCP管理制度。加拿大的渔业海洋部1992年2月推行水产品的登录制度，规定