饭店管理 第十二章饭店集团管理.pptVIP

第十二章 饭店集团管理 第一节 饭店集团的概念与发展过程 第二节 饭店集团的优势 第三节 我国饭店集团的现状与趋势 第四节 世界著名饭店集团 第一节 饭店集团的概念与发展过程 一、饭店集团的概念 饭店集团在我国称作联号饭店、连锁饭店，或统称饭店集团。饭店集团是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多个饭店，以相同的店名和店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营 。 （1）一般拥有属于本身产权饭店，有其经营管理权 （2）饭店集团采取统一的经营管理 （3）饭店集团是饭店的联合经营体 二、饭店集团的发展过程 世界范围内，饭店集团从20世纪初产生，四五十年代迅速发展至今，其集团化发展进程具有以下几个特征： 第二节 饭店集团的优势 一、品牌优势 品牌是饭店集团对自己的产品和服务规定的有利于识别的名称和标志 二、规模优势 1、采购优势 2、财务优势 3、竞争优势 三、质量管理优势 二、我国聘用国外饭店集团管理饭店，起到了极大的积极作用 三、国内饭店集团的经营方式 1、直接经营 2、合同经营 3、饭店联合体 四、国内饭店集团的生存障碍 五、我国饭店集团的发展趋势 1、市场化和企业化 2、品牌化和规模化 3、大众化和合作化 4、科技化和信息化 第四节 世界著名饭店集团 一、马里奥特集团 马里奥特国际集团所经营的2600多家企业分布在美国和世界63个国家和地区。 起源可追溯到1927年在华盛顿特区建立的一家沙士汽水摊。 总部设在华盛顿特区，大约有142500名员工。 马里奥特的企业文化 企业文化体现在企业内部沟通、外部客户关系协调以及构成马里奥特系统的全局性理念认同中。 1、马里奥特文化 文化是生命线和黏合剂，连接着我们的过去、现在和将来。 简单的服务目标：食物好，服务好，价格合理；不遗余力地为顾客服务；特别关注细节；以硬件环境为荣等 以人为本；承诺平等对待员工并为所有员工提供培训和晋升机会。 坚定不移的信念是“员工是最重要的资产”；为员工提供成长和个人发展环境；家一般的氛围和友好的工作关系；实施激励机制，奖励员工及管理人员所做的的贡献。 2、公司的历史与传统 1927年：J?维勒德?马里奥特与爱丽斯S ?希茨在美国犹他州盐湖城结婚，当年春开办起拥有9个座位德沙士汽水摊，后来他们称之为“热店”。 1929年：热店正式成立有限公司 1937年：在胡佛地开办了航空餐饮服务业务，分店被命名为“航空餐饮服务公司” 1953年：马里奥特股票上市 1957年：马里奥特在美国弗吉尼亚州的阿灵顿市开设第一家酒店，名为双子桥汽车酒店。 1965年：马里奥特基金会成立 1967年：公司名字改为马里奥特有限公司 1969年：第一家国际酒店在墨西哥阿卡普尔科市开业 1975年：在荷兰阿姆斯特丹市开设第一家欧洲酒店 20世纪80、90年代是马里奥特大发展时期 1982年：购得豪斯特国际公司 ；购得基诺公司 1984年：进入分时享用度假别墅以及高档住宅市场 1987年：购得住宅客栈公司，通过公平地客栈进入中低档酒店业 1989年：第500家酒店在波兰华沙开业。布里奇斯马里奥特残疾人基金会成立 1993年：公司分为马里奥特国际公司和豪斯特马里奥特有限公司 1995年：购得丽兹?卡尔顿酒店公司 1997年：购得复兴酒店集团并引进城镇套房、公平地套房和马里奥特商务住宅品牌 1999年：购得商务公寓住房建筑公司 喜达屋的著名品牌： 威斯汀（拥有109家饭店，34家世界级度假村）；喜来登（在70多个国家拥有400多家酒店和度假村）；富朋（中档价位）；圣?瑞吉斯（最周到最具个性化）；至尊精选（将古代富丽堂皇的建筑风格与现代建筑融为一体）；W饭店（全新的个性化、独立化风格） 1985年，喜来登作为进入中国的第一家国家饭店集团，开始管理北京长城饭店。 目前，喜达屋集团在上海已经拥有3家酒店分别是：上海威斯汀大饭店；瑞吉红塔大酒店；喜来登豪达太平洋达饭店。 喜达屋旗下的喜来登酒店集团在已中国管理着9家饭店，分布在北京、天津、西安、桂林、苏州、无锡、南京香港和成都。 满足员工的公平要求 二、人性化因素分析 阿联酋首都阿布扎比的“酋长国宫殿”酒店(theEmiratesPalace) （三）饭店的工作环境设计1.减少员工的无效劳动 2.配备必需的工具设备3.设计美观的员工制服 4.制定合理的工作时间 第三节 饭店市场营销管理概述 二、饭店管理基础理论 (一)饭店建筑 (二)组织管理 (三)决策计划管理 (四)业务管理 (五)服务质量管理 (六)物资管理 (七)工程设备管理 (八)公关与营销管理 (九)财务管理 (十)人力资源管理 (十一)安全管理 （二）员工满意 报酬系