应用pcr-dgge监测酸性电解水对虾的杀菌效果 bactericidal efficacy of acidic electrolyzed water on shrimp as monitored by pcr-dgge.pdfVIP

※基础研究 良品科学 2011，V01．32，No．091 杀菌效果 谢军，孙晓红，潘迎捷，赵勇木 (上海海洋大学食品学院，上海 201306) 摘 要：目的：考察酸性电解水对虾的杀菌效果。样品虾处理方法为：室温(20℃)条件下酸性电解水处理不同时 处理，虾中菌数减少1．44 Ig(CFU／g)，其他处理减少小于1．0Ig(CFU／g)；不同处理时间对杀菌效果影响不显著；2％ 酸性电解水处理后，虾中细菌种类不变，其他处理比对照(无处理)有不同程度的减少；处理lmin的DGGE指纹图 谱和对照极相似；50℃酸性电解水处理和对照中等不相似；其他处理和对照中等相似。结论：50℃酸性电解水对 虾具有较好的杀菌效果，PCR．DGGE技术能用于监测酸性电解水对虾的杀菌效果。 关键词：酸性电解水；虾；变性梯度凝胶电泳(DGGE)；杀菌效果；聚类分析