国标中食品硼砂检测方法的比较分析.pdfVIP

第4期 (总第8l期) 黎 明 职 业 大 学 学 报 JournalofLimingVocationalUniversity No．4(Sum．81) 2013年 12月 Dec．2013 国标中食品硼砂检测方法的比较分析 林建斌 (泉州市产品质量检验所，福建 泉州 362000) 摘要：对食品中硼砂含量的分光光度法、电感耦合等离子体发射光谱法 (ICP—AES)和 电感耦合等离子体质谱 法 (ICP—MS)、离子色谱法 (IC)等检测方法进行比较研究。结果表明，虽然分光光度法、ICP—AES、ICP—MS为 国标 GB／T21918--2008中采用的方法，但均存在一定的局限性，离子色谱法因快速、方便、环保而被逐步推广。 关键词：硼砂；离子色谱法 ；分光光度法；电感耦合等离子体发射光谱法；电感耦合等离子体质谱法 中图分类号：TS207．3 文献标识码：A 文章编号 ：1008—8075(2013)04—0085—40 硼砂 (borax)是食品中禁用的防腐剂，分子式为Na：BO，·1OH0，在酸性条件下以硼酸的形式 存在。硼砂可作为食品防腐剂添加到肉、乳与乳制品、酱油、人造奶油、葡萄酒等食品中，以改善食 物的口感和提高食物的保存度 J。可是，如果人们摄人过量的硼砂会对身体产生毒害作用，引起慢 性中毒，表现出头痛、恶心、乏力和精神错乱等硼酸症 ，因此，我国 《食品卫生法》和 《食品添加 剂卫生管理办法》中明令禁止硼砂作为食品添加剂使用，卫生部在2008年已明确把硼砂列为 “食品 中可能违法添加的非食用物质”。但是，许多不 良商贩为了追求最大利润，仍不惜在食物中添加大量 硼砂。有研究 指出可能添加硼砂的主要食品有腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮、馄饨以 及水产品等。白艳艳等 对厦门市2010—2011年市场上流通的 l1类食品进行抽查检测，结果表明 161份样品中有 10份食品检测硼砂为阳性，阳性率为6。2％。在这 161份食品中，扁食和面条的含硼 量最高，达到 15．0％，其次为牛肉丸、牛肉羹、粽子和贡丸，分别为 10％、10％、6．7％和5．0％。 可见，硼砂在我们 日常食物中无处不在，给我们的健康饮食造成极大的威胁，加大对食品中硼砂的检 测力度，以保障消费者的饮食安全，具有重要意义。文中比较了国家标准中检测食品中硼砂的几种 方法。 1 分光光度法 目前，国家标准GB／T21918--2008 《食品中硼酸的测定》采用的方法是分光光度法、电感耦合 等离子体原子发射光谱法 (ICP—AES)和电感耦合等离子体质谱法 (ICP—MS)。 分光光度法是通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内光的吸收度，对该物质进行定性 和定量分析的方法。硼砂的分光光度法主要有姜黄素法、次甲基兰法、甲亚胺 一H法、胶束和微乳增 溶增敏分光光度法等。 姜黄素法是检测硼砂的经典方法，也是国家标准 (GB／T21918--2008)采用的方法。姜黄素法 检测灵敏度高、成本低，但是实验过程中必须在有机溶剂中进行显色，操作步骤较繁琐，使其应用受 到一定的限制。刘国中等 将样品在碱性条件下进行灰化，在酸性条件下用姜黄素分光光度法测定 硼砂含量，检出限为O．06mg／kg，加标回收率91．3％，相对标准偏差 (RSD)小于5％，该法对实验 要求较高，需要将样品灰化6～8h并且要在草酸乙醇溶液中进行测定，整个实验过程耗时耗力、检 测效率低 。 收稿 日期：2013—1l—l1 作者简介：林建斌 (1985一)，男，硕士，助理工程师，主要从事食品分析方法开发的研究。 基金项 目：福建省质量技术监督局科技项 目 (FJQI201052) 86 黎 明 职 业 大 学 学 报 2013年12月 次甲基兰法是利用硼与负电性配位体形成络合阴离子，然后与次甲基兰等碱性阳离子染料结合形 成离子对缔合物，再用二氯乙烷等有机溶剂萃取生成有色络合物，最后用分光光度法进行比色测定。 次甲基兰法在实验过程中使用了大量的有机溶剂，会对实验