卷烟工艺学课后思考题作业答案.doc

第1章 填空题 1、构成卷烟产品风格的５个要素嗅香、香气类型、烟味浓度、生理强度、口感1. 碳水化合物和含氮化合物相对量的平 衡 2.总氮与烟碱之间的平衡 3.矿质元素叶组配方把各种类型、等级、烟叶原料和香精香料等辅料合理搭配在一起，使之产生最佳的品质效果将烟叶制成卷烟的工艺，包括制丝和烟支卷制、接装、包装两大工序cm3/g表示。 11.卷烟烟气质量特征包括 香气和杂气 刺激性与余味 生理强度（劲头）安全性 12.加料原料种类有 调味料 增香料 保润料 燃烧调节料 防霉剂 13. 再造烟叶的制造方法 辊压法 造纸法 稠浆法 14.依据香料来源不同，可分作 1、合成香料；2、天然香料；3、单离香料；4、美拉德（Maillard）反应物 15.我国烟草界同仁认为目前在我国栽培烟草只有 普通或红花烟草和黄花烟草 16.烟草作为嗜好品，其早期的利用方式主要是嚼烟、鼻烟、和吸烟烤烟、晒烟、晾烟、白肋烟、香料烟和黄花烟嚼烟、鼻烟、和吸烟用卷烟纸将烟丝卷制成条状的烟制品烤烟、晒烟、晾烟烤烟、晒烟、晾烟、白肋烟、香料烟和黄花烟叶柄、主脉、支叶片 烤烟型卷烟； 混合型卷烟 35.烟叶的燃烧性指烟叶点燃后的燃烧程度。其衡量包括 阴燃性 和 烟灰色 。 36.烤烟分级标注中的第一品质要素是 成熟度 37.卷烟原料的主要化学成分 烟碱，氨基酸 还原糖，无机盐等 35.中国烟草总公司于 1982 年成立 36.世界上实行烟草专卖的国家 两个 中国和朝鲜 判断题 1、水分与卷烟原料的加工特性毫无关系。 （x） 2、衡量烟叶的燃烧性包括阴燃性和阳燃性。 （x） 3、碳、氮之间的平衡对烟草的生长发育有影响，但对配方中所使用的全部烟叶之间的配伍质量无影响。 （x） 4.卷烟也称纸烟。 （ ∨ ） 1.卷烟的生产、销售必须由国家控制，但是烟草机械允许私人生产、销售。 （x） 2.烟支中的烟丝只有烟叶制成的叶丝。 （x） 3.尼古丁是一种烟碱，焦油是在吸食过程中体现的。 （x） 4.烟草制品并非食品，因此生产过程中的添加剂要比食品用添加剂要多。 （x） 5.卷烟原料配方设计时，不可以使用不同年份烟叶进行混配。 （x） 6.卷烟原料配方设计时，每一配方单元中含有的单等级烟叶不得多于两个（两个以上）。 （x） 7.烟支生产时散落在生产线上的烟叶渣末，已经收到污染，不能使用。 （x） 8.白肋烟是一种刺激性较强的烟，卷烟有时为了提高提神的要求，会使之成为主要成分。 （x） 简答题 1.请简述一下卷烟原料配方的意义。 1、将不同吸食特点的烟叶合理搭配，生产出不同风格的卷烟产品，满足不同吸食习惯消费者的需求； 2、通过多地区、多类型、多等级烟叶 （或配方单元）配方，避免个别烟叶年份间的质量变化而导致卷烟烟气质量产生较大的波动，保持现有产品所形成的烟气质量相对稳定，以增强和稳定消费群体的购买信心； 3、提高市场占有率，降低生产成本、提高烟厂经济效益。 2.卷烟原料配方设计的依据是什么？ 配方设计原则：应根据不同档次卷烟的质量要求，选择相应等级的烟叶和其它卷烟原料进行配方。 3.卷烟原料配方的原理是什么？ 一、不同类型烟叶之间的配伍性 二、不同地域烟叶之间的配伍性 三、不同部位烟叶之间的配伍性 四、不同等级烟叶之间的配伍性 五、烟叶化学成分之间的配伍性 1、碳水化合物和含氮化合物相对量的平衡 2、总氮与烟碱之间的平衡 3、矿质元素之间的平衡 六、施加化学物质与叶组配方的协调 4.典型的烤烟型卷烟原料配方结构？ 烤烟型卷烟的叶组配方设计： 配方特点：全部或绝大部分使用