「台德菁英计画」94秋高职班.docVIP

「台德菁英計畫」94秋高職班 認證期中考題庫(學科術科) 職類:餐飲服務人員 94年秋季高職班餐飲服務人員期中考試(學科)題庫 是非題 ( X )當顧客用餐結束後，服務同仁應立即主動遞上帳單，幫顧客結帳，以免客人久候。 ( O )乾粉滅火器對於油類、電器及液化石油氣等火災最為有效。 ( O )洗選蛋較清潔衛生且易保存。 ( O )為保持食品衛生，每次使用抹布後，處理食品前，都應該要洗手。 ( X )為了節省儲存貨物的空間，進貨時只須考慮隔日使用量，不必做安全庫存；萬一不夠時，再馬上出去買即可。 ( X )熟食不小心掉在地上，用清水沖一沖再稍微煮過，就可以出餐，避免造成浪費。 ( X )為了服務快速，可以用手指將數個玻璃杯持取在一起。 ( X )顧客反應送餐太慢時，應立即通知幹部安排餐點儘快出餐，並由幹部做桌訪致歉。 ( O )服務時，切忌從顧客背後切入，以免顧客嚇到。 ( O )送主餐時，若發現顧客望著鄰桌的主餐，可能代表顧客在比較主餐的大小及品質， 此時，應將餐點特色標準向客人解說一次。 ( O )拆封後的小菜應用保鮮盒起來，確保新鮮。 ( O )打烊時關冷氣機時，不用關水塔電源。 ( O )掃地拖地擦桌子時不用避開客人，這樣才能做好清潔工作。 ( O )正確的服務儀態為面帶微笑,抬頭挺胸,不靠牆或柱子站立。 ( O )廣播促銷帶之音量不可過於大聲,適當就好。 ( O )