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生物技术进展 2013年 第3卷 第6期 416～420 CurrentBiotechnology ISSN 2095—2341 呼吸代谢调控桃果实采后抗氧化活性研究进展 梁敏华 ， 杨震峰 ， 陈 伟 ， 苏新国。 1．上海海洋大学食品学院，上海 201306； 2．浙江万里学院生物与环境学院，浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 ，浙江 宁波 315100； 3．广东食品药品职业学院，广州 510520 摘 要：桃果实为典型的跃变型果实，需要经历呼吸跃变才能成熟可食。呼吸代谢是跃变型果实采后重要的生理活动 之一，与果实采后抗氧化物质的形成存在密切的联系。本文从桃果实采后呼吸跃变生理入手，总结了桃果实采后主要酚 酸、黄酮醇、黄烷．3一醇、花色苷和类胡萝 卜素消长的规律，并进一步从桃果实采后呼吸代谢 中间产物及关键酶与上述次 生物质代谢关键酶的基因表达水平探讨呼吸代谢对果实采后抗氧化能力的影响作用，明确呼吸代谢在桃果实采后抗氧 化活性过程中的可能作用机制。 关键词：桃果实；营养品质；抗氧化能力；呼吸代谢；调控机制 DOI：10．3969／j．issn．2095-2341．2013．06．08 Progresson AntioxidantCapacityofPostharvestPeach FruitRegulated by RespiratoryM etabolism LIANGMin—hua，YANG Zhen．feng ，CHEN Wei，SUXin．guo 1．CollegeofFoodScienceandTechnology，ShanghaiOceanUniversity，Shanghai201306，China； 2．ColelgeofBioolgicaland EnvironmentalSceinces，KeyLaboratoryofFruitsand VegetabelsPostharvestand ProcessingTechnologyResearchof ZhejiangProvince，ZhejiangWanliUniversity，ZhejiangNingbo315100，China； 3．GuangdongFo odand Drug VocatoinalColelge，Guangzhou510520，hC ina Abstract：Respiratorymetabolism isoneofthemostimportantphysiological activitiesofposthavestclimactericfruit，andisalso closelyrelatedtothebiosynthesisofdifferentbioactivecompounds．Thispaperconcludedtheeffectofrespiratorymetbaolism on thebiosynhtesisandmetabolismofantioxidantcomposition (suchasphenolicacid，flavonol，flavan-3一ol，anhtoeyaninand earotenoids)andkeyenzymesexpressionsinpostharvestpeachfruitofdifferentvarieties(Red—flesh，Yellow—flesh，andWhite— flesh)．Basedoninvestigationsfromhterespirationpathway，thepaperalsodiscussedthespecificmechanism ofrespiratory metabolism involved in htebiosynthesisofsuch antioxidantcompounds，expounded themolecularbasisofthebiosynthetic pathwayna d regulation ofkey enzymes offlavonoids and carotenoids，and elearifed hte role and reuglation ofstorage environmental conditionsonthena tioxdiantpropertiesandantioxidantcompoundsofharvestedfruitsduringstorage．Th esewould providetheoreticalbasisforreuglation ofantioxidantcompoundsmetabolism and