营养课20070124.pptVIP

幸福家庭，健康为本 幸福家庭，健康为本 含9克蛋白质的食物：1个大鸡蛋，25克五花肉，，35克酱牛肉，50克排骨或瘦肉，80克带鱼。以上食物同时含有6克脂肪，并产生90千卡热量 含9克蛋白质的食物：100克北豆腐，150克南豆腐，400克豆浆，300克牛奶 含9克蛋白质的食物：1个大鸡蛋，25克五花肉，，35克酱牛肉，50克排骨或瘦肉，80克带鱼。以上食物同时含有6克脂肪，并产生90千卡热量 含9克蛋白质的食物：100克北豆腐，150克南豆腐，400克豆浆，300克牛奶 含9克蛋白质的食物：1个大鸡蛋，25克五花肉，，35克酱牛肉，50克排骨或瘦肉，80克带鱼。以上食物同时含有6克脂肪，并产生90千卡热量 含9克蛋白质的食物：100克北豆腐，150克南豆腐，400克豆浆，300克牛奶 所以合理搭配食物品种和量的比例在饮食中就显得尤为重要，这正是营养学所要研究的课题。不仅要知道食品中的蛋白质的含量，还要知道蛋白质的质量。在常用的每100克食物中，肉类蛋白质10．20克，钱类含15．20克，全蛋含13—5克，豆类含20．30克，谷类含8．12克，蔬菜、水果含1—2克。动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60％，做成豆腐、豆浆后可提高到90％，其他蛋白质在煮熟后吸收率也提高，如乳类为98％，肉类为93％，蛋类为98％，米饭为82％。(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。(叫蛋白质的生理价值)。常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94％，牛奶85％，鱼肉83％，虾77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麦67％。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多。种类不全，叫不完全蛋白质。 含9克蛋白质的食物：1个大鸡蛋，25克五花肉，，35克酱牛肉，50克排骨或瘦肉，80克带鱼。以上食物同时含有6克脂肪，并产生90千卡热量 含9克蛋白质的食物：100克北豆腐，150克南豆腐，400克豆浆，300克牛奶 含9克蛋白质的食物：1个大鸡蛋，25克五花肉，，35克酱牛肉，50克排骨或瘦肉，80克带鱼。以上食物同时含有6克脂肪，并产生90千卡热量 含9克蛋白质的食物：100克北豆腐，150克南豆腐，400克豆浆，300克牛奶 含9克蛋白质的食物：1个大鸡蛋，25克五花肉，，35克酱牛肉，50克排骨或瘦肉，80克带鱼。以上食物同时含有6克脂肪，并产生90千卡热量 含9克蛋白质的食物：100克北豆腐，150克南豆腐，400克豆浆，300克牛奶 含9克蛋白质的食物：1个大鸡蛋，25克五花肉，，35克酱牛肉，50克排骨或瘦肉，80克带鱼。以上食物同时含有6克脂肪，并产生90千卡热量 含9克蛋白质的食物：100克北豆腐，150克南豆腐，400克豆浆，300克牛奶 所以合理搭配食物品种和量的比例在饮食中就显得尤为重要，这正是营养学所要研究的课题。不仅要知道食品中的蛋白质的含量，还要知道蛋白质的质量。在常用的每100克食物中，肉类蛋白质10．20克，钱类含15．20克，全蛋含13—5克，豆类含20．30克，谷类含8．12克，蔬菜、水果含1—2克。动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60％，做成豆腐、豆浆后可提高到90％，其他蛋白质在煮熟后吸收率也提高，如乳类为98％，肉类为93％，蛋类为98％，米饭为82％。(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。(叫蛋白质的生理价值)。常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94％，牛奶85％，鱼肉83％，虾77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麦67％。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多。种类不全，叫不完全蛋白质。 含9克蛋白质的食物：1个大鸡蛋，25克五花肉，，35克酱牛肉，50克排骨或瘦肉，80克带鱼。以上食物同时含有6克脂肪，并产生90千卡热量 含9克蛋白质的食物：100克北豆腐，150克南豆腐，400克豆浆，300克牛奶 含9克蛋白质的食物：1个大鸡蛋，25克五花肉，，35克酱牛肉，50克排骨或瘦肉，80