微波作用下亚油酸转化为共轭亚油酸工艺的研究.PDFVIP

※工艺技术 食品科学 2006, Vol. 27, No. 11 349 微波作用下亚油酸转化为共轭亚油酸 工艺的研究 张泽生，王 浩，胡爱军 (天津科技大学 天津市食品营养与安全重点实验室，天津 300457) 摘 要：以玉米胚芽油为原料，丙三醇为溶剂，在微波场作用下对亚油酸异构化为共轭亚油酸工艺进行了研究。 通过紫外、红外吸收光谱分析，证明微波作用下生成的产物主要是共轭亚油酸，并含有顺式和反式共轭结构。与 油浴加热方法比较微波作用异构化生产共轭亚油酸的方法优越可行。通过对影响共轭异构化反应的因素及正交试验 的分析，确定了最佳工艺条件，获得了95% 以上的共轭异构化转化率。 关键词：微波；共轭亚油酸；异构化；工艺条件 StudyonConjugatedLinoleicAcidsPreparationbyMicrowave Irradiation ZHANG Ze-sheng，WANG Hao，HU Ai-jun (TianjinKey-Laboratory ofFoodNutrition andSafety,TianjinUniversity ofScience andTechnology, Tianjin 300457, China) Abstract：Theconjugatedlinoleicacid (CLA)preparationfromlinoleicacidofcorngermoilwas investigatedinglycerinsolvent system under microwave irradiation. The molecular structures of end products were determined by UV and FT-IR spectrum. The results showed that they contained cis- and trans- double bonds. Compared with conventional heating with oil bath, microwave irradiationwas an effectiveway toprepare CLA. Through theanalysis of impactfactorsandresults of orthogonal test, the optimal preparation conditions of CLA were gotten, CLA yield above 95%. Key words：microwave irradiation；conjugated linoleic acid；isomerization；preparation condition 中国分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)11-0349-05 共轭亚油酸(conjugated linoleic acids, CLA)是亚油酸 其中碱异构法转化CLA 简单较为常用。 (linoleic acid, LA)衍生的共轭双烯的一系列位置和几何异 碱异构法转化CLA 多在油浴加热条件下反应，催化 构体的总称[1] [2] 剂多为氢氧化钠、氢氧化钾，反应温度为180～200 ℃， 。1987 年Ha 等 关于CLA 抗癌性的报道引 起了人们对CLA 广泛的研究兴趣。通过大量的动物试验 反应时间2～4h [8～11] ，溶剂一般选择乙二醇、丙二醇及 发现CLA 具有抗癌、抗粥状动脉硬化、抗血栓、降血 丙三醇等。微波技术是近年来发展起来的新技术，由 压、降血脂、提高免疫力、促进骨骼组织代谢等一系