碱性双氧水预处理对苹果渣化学组分和酶解得率的影响-中国农业科学.PDF

中国农业科学 2016,49(8):1559-1566 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2016.08.013 碱性双氧水预处理对苹果渣化学组分和酶解得率的影响 尤毅娜，邓 红，孟永宏，房 杰，郭玉蓉，张 英 （陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安 710100 ） 摘要：【目的】利用浓度为4.5%、pH 11.5的双氧水（alkaline hydrogen peroxide，AHP）预处理苹果渣， 研究其对苹果渣化学组分、木质素的去除率和纤维素酶的酶解得率的影响。【方法】以木质素的去除率为指标，优 化 AHP 预处理的温度和时间，经过过滤收集固体组分、干燥后，制得预处理后的苹果渣。根据 AHP 预处理前苹果 渣中纤维素、半纤维素的含量、木质素的含量以及酶解总糖含量，分析 AHP 在最优预处理温度下，不同预处理时 间对苹果渣纤维素、半纤维素的含量及回收率，木质素的含量及去除率、酶解糖得率的影响。通过扫描电镜 （scanning electron microscope ， SEM ）、 热 重 分 析 法 （ thermogravimetry/differential thermogravimetry，TG/DTG）和傅里叶变换红外光谱（fourier transform infrared，FTIR ）表征 AHP 处 理前后的苹果渣物理结构、化学组分的变化。【结果】预处理的时间和温度对苹果渣木质素的去除率有显著的影响。 综合考虑各方面的因素，尤其是经济效益，当预处理时间为 2 h、温度为 50℃时，木质素的去除率最优，可达到 56.68%。在最优的预处理温度下，分析不同预处理时间后苹果渣的组分变化及酶解得率。当预处理时间为2 h时， 纤维素、半纤维素回收率可达99.86%，非常接近未处理果渣中的含量；苹果渣的酶解糖得率可达到0.54 g·g-1 ， 是未处理果渣酶解得率的2 倍。扫描电镜（SEM）图像对比说明AHP预处理使得果渣的物理结构变得多孔而疏松， 纤维束变得宽松而粗糙，内表面积无限增大。热重分析法（TG/DTG ）表明AHP预处理明显提高了纤维素组成单体 的纯度，减少了预处理后果渣中木质素及残留物的含量。红外光谱（FTIR ）研究揭示AHP预处理可以破坏木质素 的化学结构，组成木质素的愈创木基、紫丁香基和对羟苯基等基本物质的结构被 AHP 破坏，从而使得 AHP 处理后 果渣中木质素的含量明显降低。【结论】双氧水是一种有效的苹果渣预处理剂，其预处理效果与预处理的温度和时 间有密切联系。 关键词：苹果渣；碱性双氧水；酶水解；木质素；特征结构分析 The Impact of Alkaline Hydrogen Peroxide Pretreatment on the Chemical Composition and Enzymatic Hydrolyzability of Apple Pomace YOU Yi-na, DENG Hong, MENG Yong-hong, FANG Jie, GUO Yu-rong, ZHANG Ying (College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an 710100) Abstract: 【Objective 】 The aim of this study was to research the impact of a 4.5% alkaline hydrogen peroxide (AHP) pretreatment at pH 11.5 on the chemical composition of apple pomace, the lignin removal rate, and the e