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米制膨化点心之开发与应用-Mipaper
(蘭)
量
禮年
DIY 理
老年力更
年
領率 念類
1 念類
類
例糖
(Snack)
便
類料類
糧 類 料 料
粒狀不異不利
不
量狀
不不類 a.
(Extruder) b. (Hot air jet roaster) c. (Toaster) d.
e. (Puffing gun) f. (Normal oil frier) g.
(Vacuum oil frier) h. (Microwave heater) i.
(Electric or infra-red heater) j. k.
料
率易
類 糖糖
力
1 類
料
類
糧
a. 粒
b.
c.
d.
e.
f. 金喇
g.
h.
i.
j.
k.
見1.2.
3.爐 4.5.
6.
1.
料
見
粒度料量
來狀數切
度數料量 數
亮
粒狀力不
粒 力
3 粒
(1)粒流
粒 料 料
粒
例 糖
切
切冷
卵 糖
糖
力
糖
4
(2)流
粒 料 料 連
類切 爐
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