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我区部分学校食堂餐饮具卫生状况研究 　　【摘要】为了了解我区学校食堂餐饮具卫生的整体状况，掌握我区学校食堂餐饮具卫生管理工作动态，本文对2010～2013年度我区部分学校食堂餐饮具进行抽样检测，并对检测数据进行统计分析。通过调查数据显示，我区部分学校食堂餐饮具卫生合格率成逐年上升趋势，说明我区在学校食堂餐饮卫生管理方面取得了一定成效。今后我区仍要加大对学校食堂餐饮具卫生状况的监管力度，不断提升全区学校食堂餐饮具的卫生质量，保障学生的饮食卫生安全 【关键词】学校；食堂；餐饮具；消毒合格率 【中图分类号】R194 【文献标识码】A 【文章编号】2095-6851（2014）05-0624-02 餐饮具卫生状况是评价食品卫生工作的重要指标之一，其合格率的高低直接关系到消费者的身体健康。尤其对于学校食堂而言，食堂餐饮具卫生合格是防止食源性疾病的发生，保障学生集体用餐安全的关键所在。为了了解学校食堂餐饮具的卫生状况，我们于2010～2013年对我区部分学校食堂餐饮具进行了抽样检测，并对检测结果进行了统计分析，现将结果报道如下： 1对象与方法 1.1对象 将我区所管辖9所学校的10个食堂作为调查对象，集中于每年9～10月对食堂现场随机抽取的各种餐具及容器进行检验，共抽检245份。 1.2方法 按照《食（饮）具消毒卫生标准》GB14934-94操作规程，对10个学校食堂消毒后备用的餐饮具进行抽检，使用无菌生理盐水湿润大肠菌群食（饮）具快速检测纸片后，将其贴于餐饮具内侧表面，待30s之后取下检测纸片放入无菌塑料袋内送检。将检测纸片置于37℃培养箱进行培养，在16～18h后作出结果判定。 1.3结果判定 若检测纸片呈现出均匀紫蓝色，则为大肠菌群阴性；若检测纸片变黄，并出现红色斑点或片状红晕，则为大肠菌群阳性。根据GB14934-94中的相关规定，阴性判定为合格，阳性判定为不合格。 1.4统计方法 整理检测结果，将其输入计算机内，并使用SPSS 12.0统计软件对数据进行统计分析。餐饮具消毒卫生合格率的比较采用X2进行检验，差异具有统计学意义的条件为P〈0.05。 2结果 2.1不同年度的学校食堂餐饮具卫生合格情况 2010～2013年度，我区部分学校食堂餐饮具卫生合格率分别为77.76%、81.39%、85.47%、89.70%。由此可以看出，我区学校食堂餐饮具卫生合格率呈逐年上升趋势。 2.2不同消毒方法的学校食堂餐饮具卫生合格情况 我区学校食堂餐饮具主要采取湿热法、消毒设备、化学药物浸泡、普通电子消毒柜四种消毒方法。普通电子消毒柜的消毒合格率为74.82%；化学药物浸泡的消毒合格率为79.78%；消毒设备包括洗碗机和热风循环消毒柜，其消毒合格率为84.52%；湿热法包括蒸气和煮沸，其消毒合格率为85.14%。 2.3不同类型学校食堂餐饮具卫生合格情况 我区的学校类型主要包括幼儿园、小学、中学、技术学校四种类型。幼儿园食堂餐饮具卫生合格率为87.58%，小学食堂餐饮具卫生合格率为78.42%，中学食堂餐饮具卫生合格率为81.24%，技术学校食堂餐饮具卫生合格率为86.52%。由此可以看出，幼儿园和技术学校的食堂餐饮具卫生合格状况较好，小学和中学的食堂餐饮具卫生合格状况略差。 3讨论 通过调查结果显示：我区部分学校食堂餐饮具卫生状况逐年好转，尤其在2013年，学校食堂餐饮具卫生合格率高达89.70%；除普通电子消毒柜的消毒合格率较低之外，其他消毒方法下的消毒合格率均较高；幼儿园和技术学校的食堂餐饮具卫生状况良好，小学和中学的食堂餐饮具卫生状况偏差。造成上述结果的原因在于：①近年来，我区学校食堂餐饮具卫生一直保持良好状况，这是因为我区教育行政主管部门和卫生监督部门高度重视学校食堂的餐饮安全问题，定期组织检查小组到学校进行卫生检查与指导，从而增强了学校负责人的食堂餐饮具卫生管理意识，并落实了一系列有效的管理措施。同时，一部分学校购置了热风循环消毒柜、洗碗机等消毒设备，极大地提高了食堂餐饮具的卫生合格率。②使用化学药物浸泡和普通电子消毒柜消毒餐饮具的合格率低于湿热法和消毒设备，这是因为化学药物浸泡消毒中的药物剂量很难实现精确控制，并且在消毒时间方面也无法获得有效保障，同时，在消毒过程中还存在洗涤剂和消毒剂残留等问题。此外，普通电子消毒柜的消毒温度也达不到120℃的要求，消毒效果较差。而湿热法消毒主要是通过水蒸气和空气进行热传导，这种消毒方法的传热速度较快，并且穿透力也相对较强，消毒效果良好。消毒设备的程序则全部为预先设定，它的消毒温度较之普通电子消毒柜高很多，能够达到120℃的要求，而且人为影响因素较少，具有较强的