纤维素酶水解处理提高燕麦全粉中总多酚含量与抗氧化活性-食品科学.PDF

56 2016, Vol.37, No.01 食品科学 ※基础研究 纤维素酶水解处理提高燕麦全粉中总多酚含量与 抗氧化活性 1 2, * 3 陈东方 ，师俊玲 ，胡新中 （1.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100 ；2.西北工业大学生命学院，陕西 西安 710027 ； 3.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062 ） 摘  要：采用Folin-酚法和高效液相色谱法考察了纤维素酶水解处理对燕麦粉中总多酚及多酚组分含量的影响， 2,2’- - 3- -6- 2,2’-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) 并利用 联氮双 （ 乙基苯并噻唑啉 磺酸）二铵盐（ diammonium salt，ABTS ）自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH ）自由基清除能 力、铁离子还原能力（ferric reducing antioxidant power，FRAP ）和蛋白损伤修复等方法测定酶解前后提取液的体外 抗氧化活性。结果表明：酶解处理以后可显著增加燕麦粉中总多酚含量，尤其是阿魏酸含量提高了11～24 倍；酶 ABTS＋ DPPH FRAP 解处理后燕麦粉多酚提取物的 ·、 自由基清除能力和 值等体外抗氧化活性和蛋白氧化损伤修复 能力得到显著增强。总体而言，纤维素酶水解处理能够有效提高燕麦粉中总多酚含量及其功能活性，主要原因可能 是阿魏酸等酚酸物质含量的提高。 关键词：燕麦；纤维素酶；多酚；抗氧化活性；蛋白氧化损伤保护 Enhancement of Total Polyphenol Content and Antioxidant Activity of Whole Oat (Avena nuda L.) Flour by Cellulase Treatment 1 2, * 3 CHEN Dongfang , SHI Junling , HU Xinzhong (1. College of Food Science and Engineering, Northwest AF University, Yangling 712100, China; 2. School of Life Sciences, Northwestern Polytechnical University, Xi an 710027, China; ’ 3. College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi an 710062, China)