项目2 能量与能量平衡.ppt

项目二 能量与能量平衡 知识目标 了解能量的有关概念、能量的单位 理解人体能量消耗的构成及影响人体能量需要的因素 掌握能量的供给与食物来源 任务1 能量 一、能量的单位和来源 1、能量单位 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使物体移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ），1MJ=1000kJ。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1kcal=4.184kJ；1kJ=0.239 kcal 2、能量来源（产能营养素） 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。 乙醇也可以产生能量。 3、什么是生理有效能量（能量系数）？ ——每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。 生理能值=（食物能值－代谢废物能值）×相应的消化吸收率 如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋白质的消化率92%。蛋白质的生理能值为（23.64-5.44）×92%=16.7(kJ) 三大产能营养素体内、体外氧化产能比较 怎样计算食物的能量？ 首先要知道食物中三大营养素的比例 其次要知道食物的重量 以100 g的瘦