黑龙江省哈尔滨地区传统面制食品中铝含量调查分析.pdfVIP

化 学 工 程 师 ChemicalEngineer 2013年第 l2期 文章编号：1002—1124f2013)12—0061—02 正 程 师 黑龙江省哈尔滨地区传统面制 凰 她 食品中铝含量调查分析 高 源1,2，刘秀梅 2刘长福 2刘静晶z，高 建 ，张 毅 。，孙长颢 (1．哈尔滨医科大学 公共卫生学院。黑龙江 哈尔滨 150081：2．黑龙江省疾病预防控制中心。黑龙江 哈尔滨 150030) 摘 要：对2012年哈尔滨市城区各露天摊点和快餐店的面制食品进行随机采样 ，并采用微波消解技术一 电感耦合等离子体质谱 (ICP—MS)方法检测城区早餐面制食品(馒头、花卷、蒸包、油条 、油饼、油炸麻团)中的 铝含量。检测样品 194份，合格 147份，合格率为75．8％；其中油条的合格率最低为35％。哈尔滨市城区早餐市 场上铝污染问题突出，望尽早推广膨松剂无铝配方的新技术。 关键词：面制食品；铝；微波消解；膨松剂 中图分类号：0657．63 文献标识码 ：A Analysisofaluminum levelintraditionalwheatflourfoodinHarbinofHeilongjiangProvince GAOYuan1,2LIUXiu-mei，LIUChang-fuz,LIUJing-jingz，GAOJian2,ZHANGYi，SUNChang—hao (1．SchoolofPublicHealth，HarbinMedicalUniversity，Harbin150030，China；2．HeilongjiangCenterofDiseaseControland Prevention，Hrabin150030，China) Abstract：Wheatflourfoodsampleswererandomlycollectedfrom streetbreakfaststallsandfastfoodrestau— rantsacrossHarbin’Surbanareasin2012．ICP—MSmethodwithpretreatmentbyMicrowavedigestionwasapplied inthetestofaluminum inthesamplesincludingsteamedbuns，steamedtwistedrolls，steamedstuffedbuns。fried doughsticks，fried dough cakeandfriedsesamericeballs．147sampleswerequalifiedOUtofthetotal194．The qualificationrateis75．8％．Th elowestqualificationratewasobservedinfrieddoughsticksamples．withonly35％ qualified．Soitisconcludedthataluminum contaminationonHarbin’Sbreakfastmarketisveryseriousandalu— minum—freeleaveningagentshouldbeadoptedinwheatflourfoodmakingassoonaspossible． Keywords：wheatflourfood；aluminium；microwavedigestion；leaveningagents 铝，在 自然界中广泛存在，是地壳中含量最高 血脂 ，引发骨质疏松、消化功能紊乱和促发老年性 的金属元素。世界卫生组织(WH0)于 1989年将铝 痴呆症等问题 。此外，对于正处于生长发育期的 确定为食品污染物，近年来多次对饮食中的铝进行