壳聚糖处理对采后马铃薯块茎发芽及品质影响Effect of chitosan treatment on the germination and quality of post harvest potato tubers.pdf

Dissertation Submittedto Zhejiang Gongshang Master’s of Universi锣forDegree Engineering EFFECT0FCHITOSANON SPROUTINGAND QUALITY OFPOSTHARVESTPOTATOES Wu Author：Ting ScieⅡceand Major：Food Engineering SuperVisor：Prof．XiangyaⅡgWang 浙鲈z角矢乎 ZHEJlANGGONGSHANGUNlVERSlTY Jall．2016 SchoolofFoodSciencea11d Biotechnolo趴 zhej iaulgGongshangUIliVersi妙 Hangzhou，310035，P．R．China 万方数据 壳聚糖处理对采后马铃薯块茎发芽及品质影响 摘要 本文以马铃薯Favorita为研究对象，研究马铃薯经不同浓度壳聚糖处理后 在不同贮藏环境下的发芽及品质变化，以及壳聚糖处理对马铃薯不同贮藏条 件、不同贮藏期的块茎不同部位的龙葵碱的影响。并进一步从马铃薯中提取 多酚氧化酶(pD易p厅已，2D，似f缸ePPO)，研究了壳聚糖、氯苯胺灵(如zD甲，印办口聊， C口C)及a一萘乙酸甲酯对马铃薯多酚氧化酶的抑制作用及抑制类型。具体实 验结果如下： 和低温(4士1℃，RH70％)贮藏条件下，①马铃薯块茎发芽均得到抑制。当壳 聚糖浓度为20mg／蛞时，抑芽效果达到最佳，之后随着浓度的升高，抑芽率 反而下降；②壳聚糖处理组均可以阻碍马铃薯块茎不同部位龙葵碱的合成。 当壳聚糖浓度为20mg／I(g时，抑制作用最好，之后随着浓度的升高，抑制率 反而下降。但是，经20mg／kg氯苯胺灵处理的马铃薯块茎的龙葵碱含量小于 碱高于对照组，这与对马铃薯发芽率的作用效果一致，实验结果说明马铃薯 中龙葵碱含量与发芽是正比关系。 和低温(4士1℃，RH70％)贮藏条件下，马铃薯块茎的品质相对对照组均有提 万方数据 高，具体表现在马铃薯的淀粉含量下降、还原糖含量增加和失重率下降得到 阻止淀粉含量和失重率下降方面比氯苯胺灵效果好，低温(4士1℃，RH70％) 贮藏则相反。 (3)从不同贮藏条件的马铃薯中分离提取了土豆多酚氧化酶，研究不同 CS处理组效果最好。 越低，抑制效果越明显，20mg／l【g (4)从新鲜马铃薯中分离提取了多酚氧化酶，并进一步探究了水溶性壳 聚糖、高分子壳聚糖、氯苯胺灵及仅．萘乙酸甲酯对马铃薯PPO作用影响，得 出以下结论：水溶性壳聚糖和a．萘乙酸甲酯对马铃薯PPO没有抑制作用，反 而是促进作用，高分子壳聚糖和氯苯胺灵马铃薯PP0有抑制作用；高分子壳 聚糖对PPo的抑制机理表现为非竞争