冷鲜肉气调保鲜包装简介.doc

上海炬钢机械制造有限公司 SHANGHAI JUGANG MACHINE MANUFACTURING CO.,LTD. 冷鲜肉气调保鲜包装方案 生鲜肉类气调保鲜包装技术简介 新鲜肉制品腐败变质是受大气环境和温度影响产生的，目前鲜肉包装有真空包装和气调包装，真空包装时，鲜肉缺氧，肉色呈淡紫色，消费者认为不新鲜，气调包装具有护色、保味的功能，因此更具有实用价值，经过对气调包装不同配比的混合气体下的红色肉块包装，在0～4 ℃条件下贮藏时的微生物指标、理化指标及血红素的变化分析，贮藏7天后(包装C)可以保持较高的血红素(158 mg／kg)和较低的细菌总数(1og4．39)，(包装B)肌肉的血红素下降较大 (89 mg／kg) 而细菌总数相近(1og4．57)。因此，可以认为气调包装新鲜肉的货架期最好为7天，鲜肉气调包装材料，要求高阻气性的塑料复合薄膜，包装所需材料：阻隔性可热封性包装托盘、阻隔性热封盖膜〈如PET/CPP〉；包装所需设备：气调包装机、金属检测，贴标机等。储藏温度：0-4℃包装流程：1、原料杀菌：在肉类加工厂，猪屠宰后表面污染的细菌高达1O5 ～1O6 个／cm2 ，生产厂家常用次氯酸钠消毒液多次喷淋胴体消毒，随后在0-4℃条件下冷却处理24 h，得到表面细菌总数为1O3 ～1O4 个／cm2的冷却肉，其质量和卫生指标最适气调包装。2、气调包装：将杀完菌的分切肉整齐地摆放到食品包装托盘中，用气调包装机进行气调保鲜包装。3、金属检测、贴标：将包装好的产品通过输送带经金属探测仪检测，合格产品进入喷码及贴标流水线区进行喷码、贴标处理，成品进入打包、装箱区。4、打包、装箱：将包装好的成品放入周转箱中，装箱完毕后成品配送或进冷藏库。 二、气调保鲜包装特点简介 气调包装是一种新型食品保鲜技术，采用保护性混合气体（通常为CO2、N2、O2）置换包装内的空气，利用各种保护性气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物生长繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性食品）呼吸速度降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。采用气调包装的食品可较好地保持食品原有色、香、味、形及营养成份。 规模化的生产企业推荐我司以下设备型号： 1、MAP-1Z550盒式自动气调保鲜包装机（186000元）含税价 本机为我公司专利产品,专利号为86 本机广泛适用于：生鲜肉、熟肉制品、鱼类、家禽、贝类、水果、咖啡、茶叶、蔬菜、面包等超市配送食品。气调包装具有使食品保质、保鲜、保色、保形、保味的特点，风靡欧美市场。 用电、气、机控制，由可编程序控制器（PLC）配合触摸屏实现人机界面对话，各部分动作及控制参数均可由PLC设定、修改。控制方便可靠，故障率低。 已充填物品的包装盒导入（手工或自动）输送机构后，便可自动连续完成：抽真空、充气-热压封口-分切-包装成品排出等工序，自动化程度高，生产效率高。 光电跟踪盖膜图案，确保包装印刷图案的完整；具有无盒停机保护功能，以保证成品质量。 机架等主要构件均由不锈钢制造，符合食品卫生要求。 模具形状可按用户选定的包装盒形进行配置。 主要技术参数： 包装速度：气调保鲜包装＞800盒/小时,普通包装＞1200盒/小时.（每次出两盒或者三盒） 工作电压：220V/50Hz 气体置换率：95～98％ 配气精度：≤2% 最大消耗功率：1.7kW 外形尺寸：2100长×1100宽×1900高mm 重量：600KG 2、MAP-1D400半自动盒式气调保鲜包装机（95000元）含税价 本机为我公司专利产品,专利号86 本机广泛适用于：生鲜肉、熟肉制品、鱼类、家禽、贝类、水果、咖啡、茶叶、蔬菜、面包等超市配送食品。气调包装具有使食品保质、保鲜、保色、保形、保味的特点，风靡欧美市场。包装容器为塑料盒。 采用气调包装的食品可较好地保持食品原有色、香、味、形及营养成份。 用电、气、机控制，由可编程序控制器（PLC）配合触摸屏实现人机界面对话，各部分动作及控制参数均可由PLC设定、修改。控制方便可靠，故障率低。 已填充物品的包装盒放入下模腔后包装过程自动完成：抽真空、充气-热压封口-分切-包装成品排出。 机架等主要构件均由不锈钢制造，符合食品卫生要求。 结构紧凑，占地面积小，操作方便。 模具形状可按用户选定的包装盒形进行配置。 技术参数： 电源：AC220V/50Hz 最大消耗功率：1.5kW 气体置换率：95～98％ 配气精度：≤2% 包装速度：300～500盒/小时 工作台尺寸：480×420mm 整机净量：400kg 外形尺寸：1100×960×1620mm 采用气调保鲜包装技术，不但可延长冷鲜肉保鲜期，还可很好地保持其原有风味。经过气