可追溯体系在食品供应链中的应用.doc

可追溯体系在食品供应链中的应用 WWW.C.crl 肉类研究 MEATRESEARCH 2010.5 食品供应链安全(五) SafetyinFoodSupplyChain(V) 可追溯体系在食品供应链中的应用 郭玉华,李钰金 (泰祥集团山东省海洋食品营养研究院,山东荣成264509) 摘要:食品可追溯体系是一种以增进产品质量为目的,以信息处理为技术基础的质量安全保障体 系,目前已成为很多国家管理食品质量安全的重要手段.本文简要说明了食品可追溯含义及食品可 追溯体系分类和应用的技术,并介绍了可追溯体系在食品供应链中的应用及构建食品供应链可追溯 体系的意义. 关键词:追溯;食品;供应链;应用 ApplicationofTraceabilitySysteminFoodSupplyChain GUOYuhua,LIYujin (GroupofTa~iang,MarineFoodandNutritionResearchInstituteofShandong,RongchengShandong264309) Abstract:Foodtraceabilitysystemenhancesthequalityofproductsforthepurposeandisaqualityand safetyguaranteesystemforinformationprocessingasthetechnologybase.Foodtraceabilitysystemhas becomeSanimportanttoolformanagementthefoodqualityandsafetyinmanycountries.Thisarticle brieflydescribesthemeaningoffoodtraceability,classificationandtheapplicationoftechnologiesinfood traceabilitysystemandintroducedtheapplicationsoftraceabilitysysteminthefoodsupplychainandthe, meaningofbuildingtraceabilitysystemoffoodsupplychain. Keywords:traceability;food;supplychain;application 中图分类号:TS201.6文献标识码:A文章编号:l001—8123(2010)05—0072—06 主要内容: 1食品可追溯含义,食品可追溯体系分类和食品可追溯体系中应用的技术. 2可追溯体系在食品供应链中的应用及构建食品供应链可追溯体系的意义 术语解释: 1食品可追溯性是指食品在种植(养殖),加工,分销,零售等所有步骤中可提供产品的实质,原产地和质量,并 可提供快速和完全的产品回召,使得消费者在购买点或家里通过网络了解更多信息而决定是否购买. 2RFID(射频识别)技术是一种非接触式的自动识别技术,它通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据, 识别工作无须人工干预,可工作于各种恶劣环境.RFID技术可识别高速运动物体并可同时识别多个标签,操 作快捷方便 3GIS技术(地理信息系统)是多种学科交叉的产物,它以地理空间为基础,采用地理模型分析方法,实施提供多 收稿日期:2010-05-11 作者简介:郭玉华(1982一)女,硕士,技术人员,主要从事水产品开发研究. 72— 2010~第5期总第35期 ll 肉豢研 种空间和动态的地理信息,是一种为地理研究和地理决策服务的计算机技术系统. 4FMECA技术即故障模式,影响与危害性分析.FMECA是分析产品中每一个可能的故障模式并确定其对该产 品及上层次产品所产生的影响,以及把每一个故障模式按其影响的严重程度,同时考虑故障模式发生概率与 故障危害程度予以分类的一种分析技术. 民以食为天,食以安为先.食品安全关系到广 大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康 发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象.然而, 近年来,严重危害人体健康和人身安全的食品安全事 故频频发生,如国际二恶英污染事件,致病性大肠杆 菌,疯牛病,口蹄疫,禽流感事件等;国内三聚氰胺 牛奶,瘦肉精,有毒大米,出口蔬菜农药残留以及出口 动物源性食品氯霉素,硝基呋喃代谢物,孔雀石绿残留 等.这些食品安全事件的发生导致消费者对食品产生了 信任危机,使得人们愈发重视食品的安全问题,特别 是如何加强对食品的身份管理,完善食品的可追 溯体系,最大限度地降低不安全食品对消费者生命健 康造成的危害已成为全球最关注的热点问题之一. 1食品可追溯体系含义及分类 1.1食品可追溯的含义 可追溯性的定义是引自于质量保证的 ISO8042—19