咖啡制作流程.doc

世界廳 热咖啡制作配方及标准 1、卡布奇诺Cappuccino Espresso 牛奶 奶泡 30cc 90ml 80ml 取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯； 萃取30cc的Espresso至卡布杯中； 钢杯内倒入1/3的冻牛奶，打适量奶泡； 将钢杯轻轻摇晃后，刮去表面较干较粗的奶泡，缓缓倒入杯中，用奶泡勺顺势刮入表面细滑的奶泡入杯中，以达到所需的奶泡量，并z略微高出杯口。 配：卡布碟、卡布勺、黄糖、纸巾。 2、拿铁Latte Espresso 牛奶 奶泡 45cc 200ml 少许 取出咖啡机上预热无水迹的拿铁杯； 萃取45cc的Espresso至拿铁杯中； 钢杯内倒入1/3的冻牛奶，打适量奶泡； 将钢杯轻轻摇晃后，刮去表面较干较粗的奶泡，以拉花形式倒入拿铁杯中。 配：马克勺、黄糖、纸巾。 摩卡Mocha Espresso 牛奶 45cc 200ml 取出咖啡机上预热无水迹的马克杯； 加入0.5oz的巧克力酱至马克杯中； 萃取45cc的Espresso至马克杯中，搅均巧克力酱； 钢杯内倒入1/3的冻牛奶，加热至75℃左右，倒入马克杯中至8分处搅均； 在杯顶螺旋形挤入奶油成山型； 以巧克力酱在奶油上作米字型装饰。 配：马克勺、纸巾。 阿美丽肯诺 Americano Espresso 热水 45cc 130ml 取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯； 萃取45cc的Espresso至卡布杯中； 将130ml热水沿杯壁倒入杯中8分满即可（注意不要把咖啡油脂冲散）。 配：卡布碟、卡布勺、黄糖、奶精、纸巾。 欧蕾 Au lait Espresso 牛奶 45cc 230ml 取出咖啡机上预热无水迹的马克杯； 萃取45cc的Espresso至马克杯中； 钢杯内倒入1/3的冻牛奶，加热至75℃左右； 沿杯壁缓缓注入牛奶在杯中8分满处即可（注意不要把咖啡油脂冲散）。 配：马克勺、黄糖、纸巾。 巧布奇诺 Choppuccino Espresso 牛奶 奶泡 巧克力酱 30cc 100ml 少许 0.25oz 取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯； 加入0.25oz的巧克力酱至卡布杯中； 萃取30cc的Espresso至卡布杯中； 萃取完成后轻轻搅动使杯底巧克力酱溶化后，在表面平铺少许巧克力粉； 钢杯内倒入1/3的冻牛奶，打适量奶泡； 将钢杯轻轻摇晃后，刮去表面较干较粗的奶泡，以拉花或雕花的形式倒入杯中。 配：卡布碟、卡布勺、纸巾。 焦糖玛奇朵Caramel Macchiato Espresso 牛奶 奶泡 焦糖糖浆 30cc 50ml 120ml 1P 取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯； 加入1P焦糖糖浆至卡布杯中； 萃取30cc的Espresso至卡布杯中； 钢杯内倒入1/3的冻牛奶，打较多奶泡； 将钢杯轻轻摇晃后，刮去表面较干较粗的奶泡，用奶泡勺隔住奶泡先注入50ml的牛奶后，用奶泡勺将细滑的奶泡刮入杯中，并略微高出杯口； 用固体焦糖糖酱在表面作“井”字装饰。 配：卡布碟、卡布勺、纸巾。 焦糖康宝蓝 Caramel Panna Espresso 热水量 焦糖糖浆 奶油 30cc 150ml 1P 山型 Espresso：30cc 热水量：150ml； 取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯； 加入1P焦糖糖浆至卡布杯中； 萃取30cc的Espresso至卡布杯中； 加入150 ml的热水至8分满处 在杯顶螺旋形挤入奶油成山型； 以固体焦糖糖酱在奶油上作螺旋型装饰。 配：卡布碟、卡布勺、纸巾。 冰咖啡制作配方及标准 冰卡布奇诺 ice Cappuccno Espresso 牛奶 糖水 奶泡 45cc 80ml 1P 5~6勺 萃取45cc的Espresso； 取出冻奶泡器，倒入1/3的冻牛奶，打出适量奶泡 取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，并依次加入1P糖水，5分满冰块，80cc牛奶，后用冰勺搅匀； 把萃取好的Espresso轻微的倒在杯中的冰块上，使其与牛奶分层； 用奶泡勺将较干较粗的奶泡刮掉，并将细滑的奶泡平铺在表面，大约5~6勺。 配：冻吸管、纸巾。 冰拿铁 ice latte Espresso 牛奶 糖水 奶泡 45cc 130ml 1P 2~3勺 萃取45cc的Espresso； 取出冻奶泡器，倒入1/3的冻牛奶，打出适量奶泡； 取出冰杯，冰勺放在冰杯把手处，并依次加入1P糖水，5分满冰块，130cc牛奶，后用冰勺搅匀； 把萃取好的Espresso缓缓的倒在杯中的冰块上，使其与牛奶分层； 用奶泡勺将较干较粗的奶泡刮掉，并将细滑的奶泡平铺在表面，大约2~3勺。 配：冻吸管、纸巾。 冰摩卡ice Mocha Espresso 牛奶 巧克力酱 奶油 45cc 120ml 0