红枣果冻与枸杞果冻及红枣枸杞复合保健果冻的研制.pdf

第 11期 (总第335期) 农产品加工 (学刊) NO．11 2013年 11月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing NOV． 文章编号：1671—9646 (2013)1lb一0032—03 红枣果冻与枸杞果冻及红枣枸杞复合保健果冻的研制 刘旭光， 黄 丽，尹凯丹 ，杨 君 ，林丹琼 (广东农工商职业技术学院 热作系，广东 广州510507) 摘要：以红枣汁、枸杞汁、白砂糖、果冻粉等为原料 ，通过单因素试验和正交试验，分别对红枣果冻、枸杞果冻及 红枣枸杞复合保健果冻进行工艺探讨和配方优化。结果表明，红枣 (枸杞)果冻的最佳原料配方为30％红枣汁 (枸 杞汁)、5％果冻粉、15％白砂糖 ；红枣枸杞复合保健果冻的最佳原料配方为20％红枣汁、15％枸杞汁、4％果冻粉 、 15％白砂糖。根据上述方法研制出的红枣、枸杞及其复合保健果冻颜色浅红、组织细腻且有弹性，具有特殊而适宜的 红枣与枸杞的风味、营养丰富且安全性高。 关键词：红枣果冻 ；枸杞果冻；红枣枸杞复合保健果冻；原料配方 中图分类号：TS255．43 文献标志码：A doi：10．3969~issn．1671—9646(X)．2013．11．040 ProcessingTechnologyofRedDateJelly，MedlarJellyand CompoundHealthyJellywithRedDatenadMedlra LIUXu-guang，HUANGLi，YINKai-dan，YANGJun，LINDan-qiong (TropicalDepartment，GuangdongAIBPolytechnicCollege，Guangzhou，Guangdong510507，China) _ Abstract：Withreddate，medlar，sugarandjellypowderasmaterial，theprocessingtechnologyandmaterialformulaare studiedtodevelopreddatejeHy，medlrajellyandcompoundjellywithreddateandmedlrabysinglefactorandorthogonal experiments．Resultsshowthattheoptimummaterialfomrulaofreddatejellyormedlarjellyisthatreddatejuiceormedlar juice30％。jellypowder5％．andsugar15％．Theoptimummaterialformulaofcompoundjellywithreddateandmedlaristhat reddatejuice20％，medlrajuice15％，jellypowder4％。andsugarcontent15％．Theabovemethodcanproducejellywith lightred，exquisiteandelaticorganization，special andsuitableflavorofreddateandmedlar，richnutritionandhighsafety． Keywords：reddatejelly；medlrajelly；compoundhealthyjellywithreddateandmedlra；materialfomrula 红枣又称大枣、美枣、良枣等，为中国特产之一。 与红枣、枸杞的结合，集 2者优势于一身，是一种 据现代科学研究表明，红枣含多种营养成分，每 100g 新型的休闲食品，其特殊的色泽 、口感和风味，以 干枣中含有蛋白质 3．30g，脂肪0．40g，碳水化合物 及高营养价值 ，将会备受广大消费者的欢迎并带来 72．80g，钙 61mg，磷 55mg，铁 1．60mg，胡萝 卜 广阔的市场前景。因此，本试验从现代营养观念出 素 0．01mg，核黄素 0．16mg，