餐馆盈利术：中小餐馆利润突破与管理细节大全_11896138.pdf

书名 前言 目录 第1章　盈利术一：了解餐饮业 一　餐饮业的定义及特点 什么是餐饮业 餐饮业的特点是什么 我国餐饮业的特点是什么 餐饮业可以分为哪几类 二　餐饮业的发展现状及趋势 餐饮业的发展现状如何 餐饮业呈现怎样的发展趋势 三　餐饮业经营理念和秘诀 餐饮业应该秉持什么经营理念 餐饮业成功的秘诀是什么 第2章　盈利术二：做好开店策划 一　投资餐饮店应具备的条件 投资餐饮店应具备哪些产品条件 投资餐饮店应具备哪些人脉条件 投资餐饮店应具备哪些技术条件 投资餐饮店应具备哪些资金条件 二　为餐饮店定位 餐饮店应该如何进行顾客定位 餐饮店应该如何进行价格定位  餐饮店应该如何进行文化定位 三　餐饮店地点的选择 餐饮店的设计应该遵循什么原则 开餐馆为什么要仔细选择地点 选择地点需要考虑哪些一般因素 选择地点需要考虑哪些区域因素 选址时要注意哪些事项 如何选定营业场所 四 商圈的设定 商圈有哪些特性 商圈有哪些类型 如何设定商圈 在创造商圈时应注意些什么 如何考察商圈的资源和实力 开发商圈有什么技巧 如何根据商圈确定不同的经营策略 第3章　盈利术三：巧投资 一　投资前的准备工作 进行投资规划有哪些必要性 如何确定经营的理念与方针 投资餐饮业的误区有哪些 如何进行餐饮商品的定位 餐馆投资有哪些基本分析程序 如何进行面积产能的分析 如何进行投资规划的概算 如何计算投资餐厅的租金和押金 投资餐饮要遵循哪些原则 如何根据地段选择餐厅种类 二　不同种类餐厅的设计 中式餐厅该怎样设计 西式餐厅该怎样设计 吧台该怎样设计 厨房的空间与面积该怎样设计 三　各个区域的设计 厨房的主要工作区域有哪些 如何设计厨房进货及验收区 如何设计各类库房的存储区 怎样进行与厨房相关的规划 如何设计订购物品 如何设计蔬菜水果及肉类的准备区 如何设计烹煮区 如何设计供餐区和备餐区 如何安排洗涤区 如何安排垃圾储存区 如何设计事务区及员工区 第4章　盈利术四：找到营销之道 一　提高知名度 餐饮品牌为什么非常重要 怎样为餐饮店取名 餐饮业策略规划的重点有哪些 如何搞好餐饮店的公关 二　推销 餐厅有哪些广告营销手段 怎样为店面广告做推销 如何利用“EvenL”推销 三　促销 服务人员如何做促销 如何进行食品本身的促销 第5章　盈利术五：搞好服务 一　服务和质量管理 为什么说搞好服务对餐厅来说十分重要 服务质量管理的含义和作用是什么 质量管理有哪些模式 质量管理有哪些新理念 餐饮质量管理有哪些策略与方法 二　服务员工作规范 餐厅服务员在进行餐厅服务工作前应该注意什么 服务人员应该如何铺桌布 服务人员应该如何摆台 服务人员如何迎客 如何做好点菜服务 如何做好上菜服务 如何做好客人就餐过程中的服务 如何做好结账服务 如何做好送客服务