超级煮妇殳俏-寻找人和食物之间美好关系.docVIP

超级煮妇殳俏:寻找人和食物之间美好关系 　　殳俏坚持认为人和食物是平等的，应当以看待人的眼光去看待食物，她―直带着尊重的态度去品尝和烹饪美食通过写作、旅行和拍纪录片的方式去传承饮食文化，探讨人与食物之间的美好关系，并因此而获得华尔街日报颁发的“中国创新人物奖”。 尊重食物就是尊重生活 1980年，殳俏出生于一个爱吃且会吃的上海家庭，家族里的每一个人都由衷地热爱美食。童年时代，殳俏的爷爷经常在餐桌上铺上格子方巾，为一家人准备简单的西餐，殳俏的奶奶也会花几个钟头时间去研究一道菜的做法，用老式的手摇机器为孩子们打冰淇淋。所以，从懂事开始，殳俏就觉得烧菜是世界上最简单最美好的事情，读小学时就开始尝试做火腿蒸鱼、红烧肉和苹果卷。 21岁那年，殳俏从复旦大学毕业，赴日本早稻田大学攻读医学史硕士。因为成绩优异，殳俏拿到了极为丰厚的奖学金，每月伙食费就有10万日元，而当时一个日本四口之家的月开销不过是7万块左右，因此殳俏拥有了丰厚的“饕餮基金”，在读书之余吃遍了日本。 在吃馆子的过程中，殳俏对日本厨师的工作态度肃然起敬，因为他们的追求并不仅仅是烹制食物，而是对刀工、水温和手掌的力度都有严格的要求，力图将烹饪做到极致。有一次，殳俏特地去超市买了一条三文鱼，试着切好做成生鱼片食用，但不知为什么，她切出的肉片很硬，像牛筋一样难以咀嚼，而日本餐馆的生鱼片则滑嫩鲜美，入口即化。通过请教日本师傅，殳俏才知道自己切错了方向，片三文鱼，要严格按照鱼儿的纹理去切，并掌握好用刀的力度，才能切出最可口的食物。“只要尊重食材，才能煮出完美的食物。”大厨这样告诉殳俏。 还有一次，殳俏去参加一位朋友的订婚仪式，为了这次典礼，朋友特地请一位著名的糕点师制作了一只大蛋糕。订婚当日，新郎迟迟没有出现，最后糕点师走了出来，和伤心的新娘以及赶来的宾客一起分享了那只大蛋糕。当时殳俏并不明白，为什么都这时候了大家还有心情吃东西？后来糕点师解释说，好的蛋糕做出来就是要被人吃掉，这是对食物的尊重。这件事给殳俏留下了非常深刻的印象，也让她重新审视人与食物之间的关系。 毕业之后，殳俏回到了中国，她没有从事跟自己专业相关的工作，而是执笔写起了专栏。最初的时候，她写得都是时尚、医学、奢侈品和情感方面的稿件，每次收到稿费，便呼朋引伴到处吃东西。24岁那年，殳俏在北京结了婚，成为了一名家庭煮妇，她每日亲自掌勺，为丈夫烹煮各式各样的爱心菜品，而丈夫的朋友们也经常跑到他们家中蹭饭。久而久之，大家就形成惯例，每到周五晚上便到殳俏家聚餐，而殳俏也总是大展身手，努力慰藉大家饥渴的胃。 殳俏的奶奶曾说过“女人永远不要带着怨气做饭，也不要让自己变成怨妇”，因此殳俏在做菜的过程中始终保持着愉悦的心情，每一次聚餐的结果都是主客尽欢。一次聚餐完毕，殳俏忍不住在博客上发表了一篇“煮妇日记”，品评了自己当日煮的菜，没想到这一写就写出了名气，她很快为自己赢得众多的粉丝，不少媒体也都纷纷邀她撰写美食专栏，殳俏迅速变身为颇具名气的时尚美食家。 做个“食物工作者” 顶着“美食家”的头衔，殳俏经常被请去当厨艺大赛评委。她发现每次厨师们参加比赛时都爱用鲍鱼、燕窝、鱼翅、雪蛤等昂贵的食材。为什么不能用普通些的东西呢？难道只有这些东西才能煮出美味？殳俏在心中质疑。后来在她的建议下，主办方终于改变比赛规则，要求厨师们采用一些更为常见的原料，比如魔芋、土鸡、木瓜、什菜等煮菜。但参赛厨师的心理已经明显有了定式，他们自己带来了雪蛤配木瓜，带来了燕窝配什菜，还带来了鱼翅配鸡汤，剩下了魔芋，他们想了又想，结果还是带了鲍鱼来，想要煮一道鲍鱼魔芋汤！ 此后殳俏再评判一个人的厨艺，便舍弃了那些名贵的菜品，把眼光放在了最简单的食材上一一看对方能否将普通食材烧出滋味。无论是受电台邀请担任美食评论员，还是去新开的餐馆试吃，她必点的一道菜都是鸡蛋。在她看来，这是考验对方真功夫的好材料，有人只需要滴几滴鱼露，便可做出外表丰美、滋味绵长的煎蛋，有人却需要添加鸡丁和虾仁等辅料，才有烹煮鸡蛋的“勇气”，如此一来，鸡蛋便从主角彻底沦为了配角，这两种截然不同的烹饪态度不仅泄露了厨师的底气，还反映了某种饮食文化差异。殳俏经常在专栏里探讨这种现象，并出版了《吃，吃的笑》、《煮妇日记》、《元气糖》等多部作品。 除了研究厨师的烹饪风格和烹饪特色，殳俏还对食物的相生相克问题颇感兴趣。通过研究医学典籍，她发现并非只有螃蟹和柿子同食会使人生病，同食田螺与茶、猪肉与甲鱼、羊肉与西瓜，都会对身体造成不同程度的伤害。某日，殳俏在哄孩子睡觉后一时兴起，提笔写了一篇4000字的小说――《双食记》，小说里的男主角分别在妻子和情人那里吃着两家饭，愤怒的妻子不动声色地通过美食来为丈夫设局，使他慢慢地掉眉毛、掉头发，最终死在了维生素C与虾的