[中学教育]食品加工工艺基础名词解释05级.docVIP

HYPERLINK \l _Toc198180673 食品加工与保藏原理基本概念 PAGEREF _Toc198180673 \h 1 HYPERLINK \l _Toc198180674 食品加工、制造的主要原料特性 PAGEREF _Toc198180674 \h 1 HYPERLINK \l _Toc198180675 食品的低温保藏技术 PAGEREF _Toc198180675 \h 4 HYPERLINK \l _Toc198180676 食品的罐藏技术 PAGEREF _Toc198180676 \h 5 HYPERLINK \l _Toc198180677 食品的干制保藏技术 PAGEREF _Toc198180677 \h 8 HYPERLINK \l _Toc198180678 食品的辐射保藏 PAGEREF _Toc198180678 \h 9 HYPERLINK \l _Toc198180679 食品的腌制保藏技术 PAGEREF _Toc198180679 \h 10 食品加工与保藏原理基本概念 1、 食物:是指一切天然存在可以直接食用或经初级加工可供食用的物质。 2、 食品:是指经过加工和处理，作为商品可供流通的食物的总称。 3、 食品工业:是指有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商品化食品及其它工