七常法管理培训课件.pptVIP

四、七常法管理之（1）常整理 判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最 低程度并把它分类集中放在一个方便的地方。 1) 抛掉不需要的东西或回仓（要与不要的物品） 2）按必需程度分层管理 （工作必需的物品） 1、根据使用频率分层保管 （1）物品按使用时间长短分开存放，标明序号、使用时间、保存地点。 1、一年都不用的物品——丢掉或暂存入仓库 2、7－12个月内要用的物品——把它保存在较远处 3、1－6个月内要用的物品——把它保存在中间部分 4、每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地 5、每小时都要用的物品——随身携带 （2）物品按高、中、低用量分别存放 （1） 我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。 （2） 一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。 （3）材料或工具按照操作顺序放置 在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。。。 2、标牌战 将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地址。目的：工作现场一目了然，保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率，规范常分类 1）标志地点 2）标签的类型和标准 3）每个分区都要有负责人的姓名、照片 4）统一管理私人物品 5）所有物品须选用合适的透明容器进行存放，其余的用层架分类存放，并以不妨碍取其它物品为准。 6）清除不必要的门、盖、锁——便于提高工作效率 7）工具按操作顺序进行上墙挂放作透视化管理 8）建立工具流程化上墙挂放制度——根据操作流程从左至右挂放工具，并使用图片的形式张贴流程流程操作流程图 9）建立动线指标标示——管道、消防通道、下水通道、阀门、开关方向等。 规整有序的透视化管理 标牌管理 六、七常法管理之（3）常清洁 常清洁 经常进行打扫，以保持环境整洁。 清洁最后要达到一个什么标准呢？ 目的：创造优美的环境及个人、 原料清洁，以保证企业的卫生质量。 ——企业的整体环境都应保持光洁明亮、 一 尘不染。比如厨房的地面，在实施七 常法之后，厨师可以在休息时间席地而 坐，而裤子上不会留下任何灰尘和水迹。 1、常清洁的关键理念 清洁计划常调整——日常清洁、计划清洁。 自我检查别忽视——是否清洁，物品摆放，设备好坏，安全隐患等。 简单维修省大事——自查自排，工程部以保养和维护为主。 责任到人，制度上墙—— 一个责任人。 酒店卫生无死角——全员参与。 清洁检查要公开——定期、随时检查监督，自查、所在部门查、 质检部门查，作记录并公开检查表。 常清洁作用多——不怕检查，更加安全，工作环境舒适。 2、常清洁的程序 1清洁的类型：日常清洁、计划清洁、定期清洁 日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如每天要擦桌子、清洗消毒卫生设备等。 计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。 定期清洁：定期清洁较隐蔽的地方；定期清洁坑渠，保持清洁畅通。 2、明确清洁的责任 酒店整体划分给各部门，各部门划分给每个员工，责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其将为制度贴在相应的墙上。 3、实施清洁检查 要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。 卫生检查表 √ 好 o 做过但一般 ×未做过 七、七常法管理之（4）常维护 常维护目的：把前三常实施的成果标准化、规范化、制度化。 对常整理、常整顿、常清洁进行维护。 好的理念、先进的管理要常抓不懈，绝非抓一下好一阵子，只有常常而且用心地去维护，才能让整理、整顿、清洁在我们日常工作中形成一个良性循环。 1、常维护的关键理念 不用整理的整理——预防不必要的东西产生 例厨师申购餐具，申购物品需要使 部门经理和相应仓库负责人签字 不用整顿的整