[宝典]什锦果冻制作工艺——粮油食物剖析.docVIP

东 北 农 业 大 学 食品分析综合性实验 论文题目： 什锦果冻的制作工艺及其理化指标的分析 学生姓名： 指导教师： 所学专业： 食品科学与工程 2011年5月 什锦果冻的制作工艺及其理化指标的分析 前言 我国是一个食品生产和消费大国，在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。随着科技的进步、市场经济的快速发展和生活水平的不断提高，特别是许多高端产品的产生，消费者对生活品质提出了更高的要求。我们更加关注一些国外食品，作为我们学习食品专业的学生来说不仅要学会制作这些特色食品还要在其中融入自己的想法，这样才会开发出适合于我们国人口味的食品。 果冻，顾名思义就是将果蔬作为原材料，加入一定量的凝固剂经过一系列的加工工艺（通过溶糖、煮浆和倒入模具冷却成型等工艺）而制成的固体甜味食品。果冻有很多种，最常见的就是利用现有的水果加入牛奶或鸡蛋等辅料加工而成的；还有就是一些特色果冻，例如：红酒果冻、托斯卡纳布丁、印度红萝卜布丁、单调吐司变身豪华布丁、卡布奇诺布丁等含有异国风情的的果冻。我国也有一种被称为“中国的布丁”就是通过鸡蛋蒸煮后制得的鸡蛋糕，它类似果冻的加工方法，含有较高的营养价值是一种具有